巧克力的可可脂含量是多少和代可可脂巧克力有什么区别烹饪

巧克力是生活中常见的一种食物，也是生活中比较喜爱的零食，那么巧克力的可可脂含量是多少?可可脂和代可可脂巧克力有什么区别?

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巧克力的可可脂含量是多少：
按欧共体及美国FDA(美国食品及药品管理局)的标准，黑巧克力可可含量不应低于35%，其中18%必须是可可脂(欧共体有此规定，而美国好像没有说)，而我国的最新的规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18%(其实这是不准确的，或着说不够规范，原因在后面的文章中会提到) 。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免会变得太甜，其实糖对巧克力，就像我们做菜时放的盐一样，少量的能增加风味，但过多反而会破坏风味;我个人观点，黑巧克力可可含量低于 50%就不应该叫巧克力，而叫做巧克力糖!因为糖占了大部分。其实最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力。这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。

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可可脂和代可可脂巧克力有什么区别：
1、握一握
大家拿到一块巧克力时，可以放在手里握一握，因为好的巧克力比较容易融化，所以当我把巧克力捂在手上时，好的巧克力一般会变软，而用代可可脂制成的巧克力熔点会比可可脂巧克力高，所以不会有什么变化。
2、冰一冰
将巧克力放进冰箱里冰一会儿，然后拿出来，如果看到巧克力表面有一层白霜，而且当你把这块巧克力放上两三天后，你会发现巧克力的表面会变得粗糙，而且口感也变差了，那么这块巧克力很可能就是代可可脂的。当你把巧克力拿出来后同样情况下巧克力并没有太大变化，而且口感还是很好，这样的巧克力就是比较好的巧克力。
3、尝一尝
可可脂巧克力和代可可脂巧克力在口感上有很大的区别，可可脂巧克力口感细腻，香浓丝滑;而代可可脂巧克力口感会比较粗糙，会有油腻的感觉，味道比较淡，没有那么浓的香味。
【巧克力的可可脂含量是多少和代可可脂巧克力有什么区别】好了，关于巧克力的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解诶去清楚了吧知道可可脂含量不应低于18%哦。