丽江汽锅鸡是哪儿的特产吗？丽江汽锅鸡介绍
丽江汽锅鸡是云南丽江玉龙县的特产
【丽江汽锅鸡是哪儿的特产吗？丽江汽锅鸡介绍】汽锅鸡是云南的名菜之一 ， 早在2000多年前就在滇南民间流传 。建水出产一种别致的土陶蒸锅 ， 叫“汽锅” ， 是专门用来蒸食物的 。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块 ， 和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好 ， 汽锅置于一放满水的汤锅之上 ， 用砂布将隙缝堵上 ， 以免漏汽 ， 再放到火上煮 。汤锅的水开后 ， 蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时） 。由于汤汁是蒸汽凝成 ， 鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少 ， 所以基本上保持了鸡的原汁原味 。吃起食客的赞誉 。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡 ， 虫草汽锅鸡 ， 天麻汽锅鸡 。这不仅增加了营养价值 ， 能滋补强身 ， 而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用 ， 对冠心病、神经衰弱等具有疗效 。
制作过程
汽锅鸡 ， 因用汽锅蒸制而得名 。昆明南部建水出产的紫陶汽锅 ， 采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成 ， 具有“色如紫铜 ， 声如罄鸣 ， 光洁如镜 ， 永不褪色” 的特点 。制作时 ， 艺人先将五色土泡水 ， 搅浆 ， 再过滤成绿红色的陶泥 。制成泥坯后 ， 绘上山水、花卉等图案 ， 再雕刻和嵌上其它颜色的陶土 ， 经过烧炼和用石器打磨 ， 使之浑然一体 ， 图案清晰 。那些用久了的汽锅 ， 光可鉴人 ， 俨然是古朴典雅的民间工艺品 。
制作汽锅鸡时 ， 先将鸡块入锅 ， 放上佐料后 ， 搁进放了水的大砂锅里 ， 封严锅盖 。用旺火蒸煮约四小时 。这时 ， 蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面 。既蒸熟了鸡块 ， 又在锅内凝成水珠 ， 成为汤汁 。从而 ， 使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离 ， 汤鲜肉嫩 ， 最能保持鸡的原味和营养 。
云南盛产药材 ， 当地人在蒸制汽锅鸡时 ， 还爱加上一些中药材 。例如 ， 产于高寒草甸山地的冬虫夏草 ， 冬为虫 ， 夏为草 ， 富含虫草酸、维生素、蛋白质等 ， 可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚 ， 对肾虚0、腰酸背疼等症亦有疗效 ， 因而与人参、鹿茸齐名 。三七 ， 医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效 。天麻则是对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效 。因此 ， 人们在蒸制汽锅鸡时 ， 常常对病下药 ， 分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等 ， 以滋补强身 ， 祛病延年 。
炮制方法
制作“田七”、“虫草”、“天麻”汽锅鸡必须掌握好药材的炮制和用法 。“田七”是云南特产名贵药材 ， 内在成分与人参相近 ， 不仅具滋补作用 ， 而且对于冠心病有良好的疗效 。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油炮制后 ， 舂成细面 ， 用汽锅鸡汤吞吃 ， 效果最为显著 。也可于汽锅鸡烹熟时 ， 在汤里放上适量的熟田七粉 ， 再上桌取食 。是“虫草”也是云南出产的名贵中药材 。用它来烹制汽锅鸡 ， 首先用清水淘洗凉干 ， 放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟 。食味清香回甜 ， 食后补益人体 ， 有润肺补肾 ， 治虚痨咳血和老人虚弱盆血之效 。汽锅鸡内还可配上天麻、淮山药等补益中药材 ， 成为效用各别的滋补佳肴 。
详细制作过程：原料：活壮鸡一只（约2000克） ， 精盐15克 ， 姜、葱各30克 ， 味精2克 ， 胡椒粉3克 。
制法：1、将鸡宰杀去毛 ， 去肚杂 ， 清洗后斩为4厘米见方的块 ， 再用清水漂去血水 ， 控去水分；葱切段；姜切片 ， 并用刀拍松 。
2、将鸡块装入汽锅内 ， 加入精盐、葱、姜、盖上盖 ， 然后置于能放5000克清水的土锅口上 ， 接口处密封 。
3、将土锅置于旺火上烧开 ， 使土锅内的蒸气通过气锅中心管道进入汽锅 ， 蒸至鸡肉火巴熟即可 ， 拣去葱段、姜片 ， 加入味精、胡椒粉 ， 吃时将汽锅用托盘垫底 ， 即可上桌 。
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