烤烧鸭配料 在家也能享受美味
1、辅料：荷叶30克
【烤烧鸭配料 在家也能享受美味】2、调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色： 此菜鸭皮香脆 ， 肉质软嫩 。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃 ， 别有风味 。
3、鸭子宰杀洗净 ， 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子 ， 取出内脏 ， 从鸭腿和翅膀的拐弯处 ， 分别剁去鸭掌和膀尖 ， 洗净 。干荷叶用热水泡软切碎 ， 与葱段、姜片、花椒掺在一起 ， 从开口处塞入鸭腹内 。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上 ， 使叉尖从头部穿出17 厘米左右 。
4、将鸭身反复用开水浇烫五六次 ， 使鸭皮膨胀 ， 再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水） ， 放在通风处晾干 。然后 ， 将鸭叉架在燃烧的木炭上 ， 先烤两肋 ， 再烤脊背 ， 最后烤胸脯 ， 把整个鸭身烤成枣红色即熟 。
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