红烧鱼的做法（私家菜）
红烧鱼做法简单是私家菜的常见菜，不一定要看红烧鱼视频才能学会，但怎么做红烧鱼最好吃，跟着的做法图解来做这道红烧鱼吧 。
红烧鱼的食材和调料：
新鲜鱼 （最好是海鱼） 花椒 15粒 干辣椒 3个 八角 2瓣 米醋 少半碗 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 蚝油 1勺 盐 冰糖 （盐糖比为1：5） 葱 姜 蒜
教您红烧鱼的家常做法，如何做红烧鱼才好吃
一、 鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
二、 姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
【红烧鱼的做法（私家菜）】三、 油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
四、 留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）
五、 依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水（已没过鱼身为宜）
六、 大火烧开后，关中小火烧15-20分钟
家常美食小贴士：
煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道 。还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试 。
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