双河豆花是哪儿的特产吗？双河豆花介绍
双河豆花是四川宜宾长宁县的特产
【双河豆花是哪儿的特产吗？双河豆花介绍】
双河豆花是四川宜宾双河特产小吃 。
简介 双河豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴 。是宜宾地方特产小吃，它闻名遐迩 。堪称一绝 。
制作方法 将黄豆用水泡软，和水同磨成浆 。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多 。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆 。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块 。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物 。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花 。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动 。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了 。以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客 。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用 。
豆花不是豆腐脑 。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别 。点嫩一点就是豆腐脑 。点老一点就是豆花 。豆花压去多余的水就是成块的豆腐 。但是豆腐脑一压就一塌糊涂 。
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