会锅肉是哪儿的特产吗？会锅肉介绍
会锅肉是四川宜宾筠连县的特产
【会锅肉是哪儿的特产吗？会锅肉介绍】回锅肉源于民间祭祀 ， 系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用 ， 因而也称“会锅肉” ， 川西地区还称之为“熬锅肉” 。四川家家户户都能制作 ， 又被四川菜馆作为传统名肴 。久居异地的四川人 ， 每当回到四川 ， 山珍海味可免 ， 而回锅肉不能不吃 。
特点：用猪腿肉 ， 经先煮后炒 ， 或先蒸后炒而成 。成菜色泽红绿相衬 ， 肉片厚薄均匀 ， 软硬适度 ， 味浓鲜香 ， 微辣带甜 。
工艺：取用带皮的猪坐臀肉 ， 入锅中用水煮至刚断生取出 ， 稍晾凉后 ， 即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片 。炒肉时应先炙锅 ， 再下菜油、化猪油合成的混合油 ， 烧至五成热 ， 下肉片炒至卷缩成灯盏窝状 ， 烹绍酒 ， 下盐翻炒 ， 再下郫县豆瓣炒上色 ， 下甜酱、白糖炒匀 ， 最后下蒜苗节炒至断生即起锅 。成都的回锅肉炒时要放豆豉 ， 重庆的回锅肉则不放 ， 这是先煮后炒的回锅肉制法 。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉” ， 由于不煮而先蒸 ， 保持原汁 ， 成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁 ， 也更受人们欢迎 。
推荐阅读
- 怎样烧啤酒鸭子好吃 鸭子怎么做好吃
- 结婚纪念日当天怎么过 结婚纪念日怎么算
- 快乐棍刮刮乐快乐火是什么意思
- 军训式应援是什么意思
- 世界银行是什么
- 问道强力克金是什么意思
- 烈火军校元聘婷扮演者是谁
- 王者荣耀补位是什么意思
- 网络语囍是什么意思
- 饭圈dy是什么意思