豆腐最适合与哪些食物一起吃?(五谷食疗)
营养丰富的食物,却没有十全十美的食物 。以豆腐为例,它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”,营养方面也不落后――富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富 。
【豆腐最适合与哪些食物一起吃?(五谷食疗)】可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用 。
不过还好,豆腐的这个缺陷可以通过吃玉米来弥补 。玉米中硫氨酸含量丰富,但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸,两者一起吃,营养吸收率可以大大提高 。而且,这两种食物在市场上都能轻易买到,大家不妨配在一起吃 。最近,德国一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值最高、保健作用最好 。在持续一年的研究中,专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比 。结果发现:玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的5―10倍,还含有7种“抗衰剂”:钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸 。因此,用玉米当主食,再加上一道豆腐菜,就是很不错的午餐选择 。
除了玉米外,豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档 。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用 。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强 。此外,豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,可以取长补短,相得益彰,营养价值更高 。
将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起,可以补充蛋氨酸,从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率 。在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次 。
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