甜绉纱肉是哪儿的特产吗？甜绉纱肉介绍
【甜绉纱肉是哪儿的特产吗？甜绉纱肉介绍】甜绉纱肉是广东潮州湘桥区的特产
甜绉纱肉的特点是皮起皱纹 ， 肉软烂甘香 ， 甜味极浓 ， 是潮州风味菜 。主料：猪五花肉五百克 ， 槟榔芋头四百克 ， 白糖八百克 ， 深色酱油五克 ， 湿淀粉十克 ， 生油一千克或者是耗油一百克 ， 熟猪油一百克 。
做法：1、将猪肉刮洗干净 。芋头刨皮洗净 ， 入蒸笼用中火炊熟取出 ， 碾压成泥 。
2、猪肉放入开水锅里 ， 用中火煮约四十分钟至软烂 ， 取出 ， 用铁针在猪皮上戳几个小孔 ， 用布抹干 ， 涂匀酱油着色 。用中火烧热炒鼎 ， 倒下生油 ， 烧至油温约一百五十摄氏度 ， 放入猪肉 ， 加盖后端离火位 ， 炸浸至皮呈金黄色 ， 倒入笊篱沥去油 。将猪肉切成长8米、宽5厘米、厚1.2厘米的长方块 。炒鼎放回炉上 ， 下开水一千克 ， 放入猪肉煮约5分钟 ， 捞出用清水漂浸 。如此反复煮漂4次 ， 至去掉油腻为止 。
3、把竹篾片放入沙锅垫底 ， 下开水四百克 ， 糖四百克 ， 放进猪肉块 ， 加盖用小火焖约半个钟头取起 ， 摆放在碗内需皮向下 。
4、用中火烧热炒鼎 ， 下熟猪油一百克 ， 放入芋泥 ， 转用小火慢慢炒 ， 边炒边加入白糖三百克 ， 至糖溶化后取出铺放在猪肉上 。将猪肉连同芋泥放入蒸笼用中火蒸约二十分钟 ， 取出覆扣在汤碗里 。
5、炒鼎洗净 ， 下开水一百五十克 ， 白糖一百克 ， 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡 ， 淋在肉上即成 。
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