鳕鱼可以做鱼丸吗 为什么下水就会散了
鳕鱼鱼丸，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的 。鳕鱼可以做鱼丸吗?为什么下水就会散了?
鳕鱼可以做鱼丸吗：
材料：鳕鱼600公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉70公克，糖2公克
做法：1.将鳕鱼去除中间的鱼刺后，再去除掉鱼皮 。
2.切成数个鱼块后，放入果汁机中搅打成泥状后取出 。
3.加入所有的调味料后一起搅拌均匀，即为鳕鱼鱼浆 。
4.将鳕鱼鱼浆放在容器内，再用手拿起鱼浆不断的摔打数次，直到鱼浆变为较结实为止 。
5.取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开 。
6.将作法4的鳕鱼鱼浆用手捏出数个圆球状，直接边捏丸子边丢入正好滚沸的锅中煮熟后捞出即可 。
文章插图
鳕鱼鱼丸为什么下水就会散了：
因为鳕鱼肉煮熟后就没有粘合力，所以下水就会散 。冻得鳕鱼通常蛋白质被破坏，所以可能在做的时候鱼肉比较松散，而且鱼肉含有水分比较高，很难做成丸子，建议您在做的时候，先把鱼肉化开，然后剁成肉馅，而后用手鱼肉攥一下，把里面的水分挤出来，之后将其放入碗中，加入少量的蛋清、面粉或者淀粉，适量的油，然后拌匀，做成丸子，这样能够紧实一些，之后再放入开水中汆熟即可 。
在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散 。做法如下：
一、材料
材料：鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
二、做法
【鳕鱼可以做鱼丸吗 为什么下水就会散了】1. 取鳕鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成 。
好了，关于鳕鱼鱼丸做法及散了的原因的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧 。
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