自制糯米酒为什么会有白毛 怎么办
【自制糯米酒为什么会有白毛 怎么办】糯米酒 ， 这是很多人都是喜欢吃的 ， 煮汤圆也是可以有的 ， 那么自制糯米酒为什么有白毛?怎么办：
自制糯米酒为什么会有白毛：
米酒长出的白毛是根霉菌的菌丝 。
酿造米酒的酒曲是酵母菌 ， 但其实酒曲里除了酵母菌之外 ， 还有一种根霉菌 ， 米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程 ， 缺一不可 。
酒曲与蒸好的大米掺匀以后 ， 其中的根霉菌首先会开始繁殖 ， 并在繁殖的过程中产生淀粉酶 ， 这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖 。淀粉被水解为葡萄糖以后 ， 酵母菌才会开始工作 ， 将葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中 ， 如果根霉菌的用量太多 ， 或者根霉菌的繁殖过于旺盛 ， 都会导致米酒上面长出一层白毛 ， 这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
文章插图
糯米酒长白毛怎么办：
1、在酿造过程中减少氧气的进入
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的 ， 氧气充足且温度较高的时候 ， 根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此 ， 在米酒酿造的整个过程中 ， 我们尽量不要打开盖子或搅动米酒 ， 防止更多的氧气进入米酒中 。
2、控制酿造的温度在30左右
温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧 。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度 ， 家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格 ， 事实上也不可能做到这么精确 ， 只要温度相差不是太大就可以了 。由于根霉菌最适合的温度是28到30度 ， 酵母菌最适合的温度是30到35度 ， 因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了 。
糯米酒长白毛的原因就介绍到这里了 ， 要注意处理的方法 。
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