事实上 ， 现在很难找到低糖低盐的食物 ， 所以自童年起 ， 我们的味觉就适应了寻找没有添加鲜味剂的食物 。 人类祖先很少能吃到甜食 ， 比如蜂蜜和枣 ， 而生理反应也显示 ， 对人类来说 ， 更大的威胁是饥饿 ， 而不是肥胖 。
给自己提供食物对于人类来说是事关生存的活动 ， 而它和分娩一样需要依靠他人的帮助 ， 因为烹饪是一种需要学习的文化技能 。 然而 ， 它对我们是有用的 。 烹饪文化历经了几万年的进化 ， 如今 ， 人类享受着迄今为止最丰富的食物种类 ， 人类的基因也已经适应了这种变化 。
农耕种群的后代和以非谷物为食的狩猎采集者的后代有着不同的唾液酶和肠道菌群 ， 前者的身体更适合消化淀粉；后者的肠道精准地适应生存环境 ， 他们体内的微生物组每年都会根据环境发生变化 。 同理 ， 喝牛奶和饮酒的种群个体体内也就有能帮助他们更好地消化这些饮品的基因 。
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书名：《人类进化史：火、语言、美与时间如何创造了我们》
[英]加亚·文斯(Gaia Vince)◎著
贾青青 等◎译
出版：中信出版集团
上市日期：2021年9月
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请大家在评论区聊一聊 “你如何理解烹饪文化？” ， 东老师将精选高质量评论作者 2人 ， 送出这本《人类进化史：火、语言、美与时间如何创造了我们》 。
监制：夏宇
编辑：顾佳 贇
制作：张静、万宏蕾、郭赛玲
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