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能量|会生火做饭，这事对人类有多重要（看完有福利）( 三 )

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我们知道 ， 大约200万—175万年前 ， 快速且极端的气候变化造成了巨大的环境压力 。 在这种环境下 ， 微小的基因变化对生存的影响会被放大 ， 使得某些基因特征更有可能保留下来 。 如果一个种群所剩生物个体较少 ， 可能就会和其他种群结合 ， 产生新的基因 ， 并且有选择地传播 ， 从而导致种群越来越多样化 。 换句话说 ， 进化和新物种的形成会加速 。 事实上 ， 这一现象在牛科动物等很多哺乳类动物身上都可以得到印证 。
人类祖先会用火 ， 进而学会了烹饪 ， 这对于他们来说已经是一种彻底的变革 。 通过烹饪 ， 人类获得的能量翻倍 ， 同时减少了能量流失（火减少了夜间的热量流失 ， 还无形中保护我们免受食肉动物的攻击） 。 由此 ， 我们不仅成为一种新的灵长类动物 ， 而且还成为一个完全不同的物种 。 我们不再只是调整自己去适应环境 ， 还会主动改变环境来适应自己的需求 。
随着低成本获取高热量葡萄糖方法的出现 ， 人类大脑的体积不再受到猿饮食的限制 ， 开始快速发展 。
最近流行的生食饮食最能说明人体对烹饪的依赖程度 。 支持者认为生食更健康 ， 因为人类（遥远的）祖先就这么吃 。 但是研究人员发现 ， 每个吃生食的人都会迅速消瘦 ， 然后很快就重新开始吃熟食 ， 虽然现在的加工食品所含热量比几百年前的要高很多 。
生食的风靡并不新奇 。 古罗马人就曾经喜欢一种俄罗斯套娃式的生肉宴席 。 他们把老鼠放进鸡里面 ， 再把鸡放进孔雀里 ， 然后把孔雀放进野猪里……用餐者会用热水沐浴 ， 这是为了用体外的蒸汽把体内的东西弄熟 。 不出所料 ， 这种时尚引发了严重的疾病 ， 甚至还有死亡事件 。 从尤维纳利斯到老普林尼等一众公共知识分子都对这一行为嗤之以鼻 。
事实上 ， 我们对于在身体外部处理食物这件事非常熟练 。 我们甚至可以不吃动物食品 ， 而是将需要的所有能量和营养浓缩出来 。 然而 ， 虽然我们能轻易地放弃肉类 ， 但是如果要让75亿人口中的每个人都以个人的形式获得所需食物以及烹饪所需的燃料 ， 我们的生存将会变得非常困难 。
其他动物一生中大部分清醒的时间都在吃东西 ， 而火将我们从这种禁锢中解放出来 ， 给予我们时间去发展文化 。 同时 ， 火也让我们在共同的社会文化群体中更紧密地联系在一起 。
这可能和我们的生理习性背道而驰 。 最新的证据显示 ， 烹饪文化的进化在生理层面上改变了整个人类 。
20世纪60年代 ， 冷冻快餐和其他创新饮食的出现帮助人们将每天准备食物和做相关家务的时间从平均4小时减至45分钟 。 食品工业化彻底改变了我们和食物的关系、食物的来源和口味 。 我们不再处理生的原材料 ， 而是直接用微波炉加热方便食品 。 此类方便食品中充满了廉价的鲜味剂 ， 比如糖、盐和脂肪 。 长期食用这些食品会对我们的健康造成灾难性的损害 。

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