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能量|会生火做饭，这事对人类有多重要（看完有福利）

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本文整理自《人类进化史：火、语言、美与时间如何创造了我们》
[英]加亚·文斯著 中信出版集团

能量|会生火做饭，这事对人类有多重要（看完有福利）
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图源/图虫创意
大爆炸之后 ， 万物都处于不断膨胀的过程中 ， 整个宇宙处于无序状态 。
为了实现有序的状态 ， 所有的生命都需要能量 。 太阳每天都会释放出巨大的能量 ， 植物通过太阳获得能量 。 这种能量的密度比较低 ， 但足够让植物通过光合作用打破空气中的强化学键 ， 刚够产生数量较少的新植物组织 ， 保证自己的生存、生长和繁衍 。 细胞数量较少的生物 ， 能依靠光合作用生存 ， 同时 ， 自身蒸腾作用会带来气孔的微弱运动 。 食草动物通过吃植物 ， 可以获得密度大一点的能量；食肉动物能通过吃其他动物获得密度更大的能量 。
从本质上来说 ， 人类作为一个物种的成功 ， 归因于我们能比其他物种更好地利用能量 ， 并且能够将能量的消耗成本转移出去 。
我们没有依靠身体通过生化途径消化分解食物 ， 而是利用我们的文化：我们通过物理方式加工食物或是通过发酵或腌渍的方式让食物更好消化 。
但是最重要的还是因为我们能生火做饭 。
为什么学会生火对我们这么重要？
生火需要一个初始的能量爆发—火花—来打破氧气和燃料中的强化学键 ， 将分子重组 ， 释放出能量 。
人类身体也有类似的情况 。 食物给予我们能量 ， 但是需要消耗能量打破食物中的分子 ， 形成新的化学键 ， 提供我们需要的能量和身体组织 。
一般情况下 ， 要想获得同样的营养和能量 ， 吃植物要比吃肉类消耗更多能量 。
牛会花几小时来咀嚼反刍的食物 ， 切断食物中的纤维链 ， 然后食物才会进入它的4个胃进行消化分解 ， 最后成为脂肪储存起来 。 我们的大脑需要高热量、高蛋白的食物 ， 肉类和脂肪正好可以提供这些 。 获取它们（清洗或捕猎）、处理它们（使用工具、手和牙齿撕碎食物）和打破它们的分子结构（咀嚼、消化和代谢）都存在能量消耗 ， 但是这些能量消耗远低于吃树叶所消耗的能量 。
烹饪过的食物更易于消化 ， 因为火已经完成了胃的大部分消化工作 。 吃熟肉的效率比吃生肉的效率高了10倍左右 ， 而且每千克熟食提供的热量也更多 。 这是因为人体能从熟食中吸收更多的能量—肉类中40%以上的蛋白质 ， 谷类和根茎类蔬菜中50%以上的碳水化合物 。 烹饪也能让我们更好地从肉类中摄取其他营养成分 ， 比如铁、锌和维生素B12 。 这些成分都是建立和维持大脑复杂构造的必要元素 。
烹饪的出现也改变了人类的食物种类 。 其他大型动物很少吃难以消化的块茎或草叶 ， 所以我们可以比较轻松地获取这些植物 。 我们将草籽碾碎、脱粒 ， 获取其中可食用的蛋白质和谷物 。 我们把富含淀粉但硬邦邦的根茎类蔬菜煮熟 ， 使其变成高热量且易于消化的食物 。

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