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文/周继凤 黎明 王敏 唐亚华 李秋涵
编辑 | 周继凤
来源：深燃
这届年轻人 ， 谁没幻想过自己开一家店 。 最好是择一僻静处 ， 摆上几盆花 ， 叫上三五好友 ， 过上“车马很慢 ， 书信很远 ， 一生只够爱一人”的悠闲生活 。
至于开店的类型 ， 前几年开书店备受青睐 ， 随着不少独立书店的倒闭 ， 越来越多的人瞄上了开咖啡店 ， 没想到咖啡在中国有点儿水土不服 ， 最近奶茶火爆 ， 更多的年轻人疯狂地涌向了奶茶市场 。
前段时间 ， #辞职开店是年轻人的退路吗#冲上微博热搜榜话题 。 当年轻人瞄上“小店经济” ， 尤其是瞄向奶茶生意 ， 将给自己的人生带来什么样的改变？
本期小酒馆 ， 我们找到五位裸辞开奶茶店的年轻人 。 深燃发现 ， 赚钱的人都各有各的赚钱方法 ， 但是开奶茶店的人 ， 似乎都不约而同地走上了亏本的道路 。
这五位创业者中 ， 有些人误以为开奶茶店是小本高利的生意 ， 开完之后才发现开奶茶店对开店者的要求极高 ， 普通白领很难胜任；有人在奶茶加盟生意里踩了坑 ， 被虚假奶茶品牌骗去了几十万的加盟费 ， 现在还在苦苦挣扎；还有人试图在已经一片红海的茶饮市场创立新的品牌 ， 最后亏了150万；也有人确实创业成功 ， 但是前期异常艰辛 ， 每个月只能领500块的工资……
事实上 ， 随着茶饮行业的不断发展 ， 目前行业的红利期已过 ， 随便开一家店就能赚钱的日子已经一去不复返 。 整个市场严重饱和 ， “十店九亏”的说法并非耸人听闻 。 不少奶茶行业的创业者告诫年轻人：这里坑太多 ， 调研清楚 ， 再来！
【|裸辞开奶茶店，我后悔了】前两年都赚钱 ，
关店前几个月赔了15万
侯晓光 | 北京 36岁 ins space隐茶创始人
我在2017年创过一次业 ， 在北京开了一家奶茶店 ， 三年后 ， 也就是2020年上半年疫情期间 ， 我把店关了 。 开店第一年 ， 我们只用了半年时间就回本 ， 后面两年都赚钱 ， 但关店前几个月赔了15万左右 ， 整体下来赚的很少 。
这家店的位置很好 ， 在中关村食宝街 ， 这是一条美食街 ， 人流量非常大 ， 而且年轻人很多 。 我们是自创品牌 ， 叫“ins space隐茶” ， 定位中高端 ， 最贵的单杯售价36块 ， 跟喜茶差不多 。 而且我们打的是健康概念 ， 叫“酵素饮品” ， 很受白领青睐 。
这家店开下来 ， 我们投了10多万 ， 其中一年的房租和装修加起来有差不多10万 ， 这是最主要的成本 ， 设备和物料成本要少一些 。 店里招了4个全职员工 ， 4000元+包住每人每月 。
不算外卖订单 ， 我们的堂食订单工作日大约有150单左右 ， 周末会翻倍 。 我们开业一个月以后现金流就转正了 ， 半年回本 ， 后来我们想扩张多开几家店 ， 但因为我们的品牌没有名气 ， 一直进不去比较火的商圈 。
进商圈这事 ， 其实坑挺多的 。 像美食街这种很火的商圈 ， 为了引流一般会找一些大品牌入驻 ， 新品牌想进就得多花钱 。 商圈的运营很会算 ， 他会预估你这个品牌每个月大概能卖出多少杯 ， 能赚多少钱 ， 然后进场费就跟这个数差不多 。 而且合同只签一年 ， 到期了你想续签 ， 进场费得再谈 。 如果你不接受 ， 那这一年的装修和积累的客流基本都浪费了 。 一些冷清的商圈很好进 ， 但开店了你会发现没有流量 ， 同样也赚不到钱 。
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来源/视觉中国
另外一个很大的坑是加盟 。 刚开始的时候我们考虑过加盟一个品牌 ， 但调研完市场发现特别不靠谱 。
品牌商一般都会忽悠你说利润率能达到80%之类 ， 但其实根本不可能 。 首先加盟得交加盟费 ， 这是一笔很大的筹备开支 。 其次物料全部得从品牌商进货 ， 但这个进货价要比你自己采购贵很多 ， 价差能有两到三倍 。 品牌商所说的高毛利润率 ， 是按照三四线城市的房租和当地最少人员配置的工资计算出的 ， 如果在一线城市 ， 利润率远达不到 。
而且你在开店前 ， 品牌商不会告诉你商场还有进场费这一说 ， 等你签完加盟协议 ， 再去找场地的时候 ， 会发现后续的开支远超出你想象 。
所以后来我们决定做自己的品牌 ， 虽然前期累一点 ， 但后期品牌知名度起来后 ， 我可以去开放加盟 ， 而且我熟悉了开奶茶店的所有流程和环节 ， 这对我后续开店还是有帮助的 。
刚开店时 ， 我还在职 ， 直到两年后才全职投入 。 奶茶店关闭后 ， 我就又去上班了 。
我不太建议年轻人现在去开奶茶店 ， 前几年相对还好做 ， 现在遍地都是奶茶店 ， 竞争太激烈了 。 好品牌的加盟门槛太高 ， 自己做的话一没品牌二没流量 ， 很难做 。 除非你资金实力特别强 ， 敢花钱做宣传 。
另外我也不建议兼职开店 ， 因为精力根本顾不过来 ， 想做好特别难 。 裸辞开店是可以的 ， 能全身心投入 ， 但这个风险也很大 。
半年亏了30多万 ，
每个环节都在踩坑
吴游 | 广州 30岁 某螺蛳粉品牌总经理
2018年 ， 我和一个朋友一起在广州开了一家奶茶店 ， 当年奶茶店还被视为是小本高利的生意 ， 吸引了很多创业者前赴后继 。 此前一年 ， 我从大厂离职和朋友创业做了一个APP ， 到年底被收购后退出 ， 因此2018年初 ， 我正处于工作空窗期 ， 加上不想再靠朝九晚五的工作赚钱 ， 最后便决定和朋友一起开家奶茶店 。
奶茶店从有想法到开业 ， 中间只用了不到3个月 ， 但开业刚半年就因为一直亏损关门了 。 我和合伙人一开始很天真 ， 认为这门生意很好做 ， 一年之内就可以回本 ， 但实际情况和最初设想差距非常大 ， 现在复盘下来 ， 可以说当时基本上每个环节我们都有踩坑或者有偏差 。
前期筹备市场调研时 ， 我们把市场上一点点、CoCo等大品牌和一些小品牌都进行了研究对比 ， 但最终还是选了一个小品牌 。 之前我的事业都是顺风顺水一路高走的 ， 无论是在大厂做项目 ， 还是创业做APP ， 我都做得不错 ， 所以当时我和合伙人觉得 ， 哪怕是小品牌 ， 只要能够拿到一套系统化的开店标准 ， 结合我们自己的理解就能把这件事情做成 。
而且关键是 ， 大品牌和小品牌二者的前期投入差别很大 ， 大品牌前期投入加盟费、门店装修费用等加起来可能要30-50万左右 ， 申请审核上也比较苛刻 ， 而我们选择的小品牌只要7-8万 。
事实证明 ， 从品牌选择开始我们就出现了偏差 。 大品牌和小品牌在品牌效应、产品更新、运营支持方面有着非常大的差别 ， 小品牌可以说几乎不会给到任何支持 ， 后来我们才明白 ， 加盟的这个小品牌其实可以说是一个快招公司 ， 赚的就是加盟费 ， 他们圈完一波钱之后 ， 会换个品牌 ， 再继续圈钱 。
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在选址上 ， 加盟的品牌不会给到建议和参考 ， 我们只能自己决定 ， 最终定在了一个老步行街 ， 那个地方人流量还可以 ， 为了签下店面 ， 我们还付了7-8万的转租费 。 但结果是 ， 虽然有人流量 ， 但是以白领居多 ， 而白领对我们的奶茶不太感兴趣 。 正式开业时 ， 一个月如果想要营收覆盖支出的话 ， 营业额必须要达到4-5万 ， 但当时我们每个月营业额都只有2-3万 。
除此之外 ， 这次开店过程中遇到了一些问题 ， 也让我对现实、对人性有了更深刻的思考 。 比如 ， 在定场地时 ， 我们和二房东进行了一番斗智斗勇 ， 由于我和合伙人在商业谈判方面的能力比较弱 ， 所以当时7-8万的转租费其实是比较高的 。 此外 ， 尽管店里有监控 ， 但还是会有员工私自收钱、中饱私囊 ， 原材料采购量和产出预设有时会有着10%的差异 。
从第三个月开始 ， 我就有了关店的念头 ， 撑到半年还是看不到希望 ， 便关店了 。 总的算下来 ， 这次开奶茶店 ， 我和合伙人扔进去了30多万 。 好在这个数目对我们而言也不算大 ， 6个月就关门也算是及时止损了 。
现在听到一些年轻人说：“不想上班了 ， 想辞职出去开个店做小生意” ， 我就会想说 ， 还是老老实实上班比较好 。 有过那次开奶茶店经历后 ， 我明白 ， 一个普通白领即使是在大的平台上也只是一颗螺丝钉 ， 很难拥有运营好一个门店的全方位能力 。 门店的运作需要市场调研、商业谈判、员工管理、政府关系处理等全方位的能力 ， 对普通白领而言挑战不小 。
花了28万刚开店一个月 ，
得知加盟商是骗子
霏霏 | 天津 24岁 裕茶加盟店老板
2020年9月 ， 我动了加盟蜜雪冰城的念头 ， 于是在微信上搜索添加了蜜雪冰城的微信公众号 ， 并按照上面加盟的操作指示留了电话 。 随后一位自称是蜜雪冰城员工的孙经理添加了我微信 。
他先给我发了蜜雪冰城的加盟资料 ， 加盟费大约二三十万 ， 然后又跟我说不建议加盟蜜雪冰城 ， 说他们在天津已经有很多家店了 ， 蜜雪冰城新开了一个品牌叫裕茶 ， 老板是同一个人 ， 挺划算的 。 他当时的微信头像是蜜雪冰城的照片 ， 朋友圈也都是蜜雪冰城和裕茶的信息 。
我看了一下 ， 裕茶这个品牌是江疏影代言的 ， 加盟资料里还写着跟九阳豆浆、美团都有合作 。 孙经理说他们2020年8月份才开始招商 ， 招的是第一批加盟商 ， 等召集齐100家店 ， 打算做一个百店齐开的仪式 ， 到时候江疏影会到上海剪彩 。 我听了挺心动的 ， 就去了上海签了约 ， 加盟费12万 ， 还有1万块钱的保证金 ， 总共交了13万 。
交完钱之后 ， 他们一直给我打电话 ， 让我交钱升级区代理 ， 我当时手里也没有那么多钱 ， 就没升 。 我交钱的时候他们一帮人把一切说得都很容易 ， 我以为再投入个六七万块钱就能把店开起来了 。 但交完钱发现 ， 首次购买物料就需要六七万 ， 还得找商铺租房子 ， 我没有那么多钱开这个店 。
一直到今年3月份 ， 我跟一个朋友合伙才把店开起来 ， 加上加盟费我们总共投入了28万 。 店开了之后搞了几天活动 ， 我们本身买来的物料就挺贵的 ， 利润就很少了很多 ， 再加上搞活动 ， 尽管前期卖得稍多一点 ， 但也基本上是在亏钱 。 活动结束后刚开始一天还能有个500块钱营业额 ， 后来基本上一天就一两百 ， 每天都在亏钱 。
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更悲剧的是 ， 开店一个多月后 ， 我得知网上传的上海破获7亿奶茶店套路诈骗案里面就有我们这个品牌 ， 据说老板已经被抓了 。 确实 ， 我后来回想起来 ， 我们开完店之后再给总部的发消息就没人理了 ， 之前介绍加盟的那个孙经理微信头像也换了 ， 朋友圈也看不到内容了 。
我算过按照我们店现在的成本结构 ， 大概每天收入500块钱才能稍微有一点利润 ， 但现在每天就只能收入一两百 ， 每个月不算人工费用也得倒贴进去四五千 。
现在我这个店品牌、选址都不行 ， 味道也一般 ， 而且原料都没地方买了 ， 我和别的被坑的加盟商也都在商量解决办法 。 当然了 ， 这个情况跟我自己也有很大的关系 ， 前期功课做得不太够 ， 换加盟品牌我现在也没资金了 。
按目前的情况来看 ， 我这个店有可能经营不下去了 ， 我打算短期内先经营着 ， 后面要不行了可能就会关 。
我之前没有开过任何店 ， 也没有特别深入地了解过这个行业 ， 就觉得开个奶茶店挺好的 ， 想着上班不自由 ， 自己创业当老板 ， 如果经营好了 ， 雇点员工 ， 偶尔去一下店里 ， 还可以开展别的事业 。 我当时的想法是官网是不会骗人的 ， 从官网上加的人我就信以为真了 。
我现在后悔的点不是开店这件事情 ， 而是自己愚蠢 ， 没有认清骗局 。 我觉得年轻人还是不要轻易裸辞 ， 但是你要是真的有自己的思想、计划 ， 倒是可以拼一拼 。
想创立新的茶饮品牌 ，
没想到亏了150万不得不关店
Sky | 30岁 广西 某茶饮品牌创始人
去年在海南的时候 ， 我发现海口市出了一个新的奶茶品类——爆打柠檬茶 ， 这个品类还没有出现头部品牌 ， 而最开始做这个品类的品牌店 ， 几乎家家都是爆单 。 尽管我了解到当下的奶茶市场是相对饱和的 ， 但是看到了这样的机会 ， 还是决定试一下 。
海口这样同品类店的已经非常多了 ， 所以我们把店开在了广西南宁市 ， 认为南宁市的人口数量是海口的三倍 ， 市场空间应该更大 。 之前我上班做会展策划小赚了一笔 ， 所以启动资金有一些 ， 于是我找好店铺 ， 招聘完员工 ， 奶茶店就开起来了 。
我们最开始的初衷当然是做大做强 ， 最后能创立出一个品牌 ， 后期甚至可以引入加盟模式 。 没想到 ， 现实比想象残酷得多 。
一开始我们选择了南宁人流量最大的地方 ， 当时的想法是周围的奶茶店生意不错 ， 那我们家肯定也不差 。
但是我们忽略了一个问题 ， 别的奶茶店比我们开的时间早 ， 活得也不错 ， 说明人家品牌本身就不差 ， 而且有一定的忠实顾客 ， 我们作为一个新的品牌 ， 怎么去竞争？所以 ， 尽管我们把奶茶店开在了人流量非常大的地方 ， 但是到店转化率 ， 还有品牌产品吸引力 ， 都没有达到预期 。
更要命的是 ， 茶饮巨头们对于在供应链的把控、大数据的应用上有优势 ， 并且有着互联网规模效应 ， 这些都让新生品牌失去了先机 。
举个最简单的例子 ， 今年年初的时候 ， 因为霜冻 ， 柠檬的价格上涨 ， 变得供不应求 。 看到柠檬缺货 ， 一些头部品牌直接把不少果园承包了下来 ， 促使柠檬的价格从两块多一斤最高涨到三十五块钱 。 这就是头部品牌对中小微品牌的致命性打击 。
创业期间我们也不是没想过要改变策略 ， 但是当我们想去改造店面 ， 或者用新的营销方式吸引顾客时 ， 我们发现手上的资金不足了 。 没钱 ， 这对于开店来说几乎是致命的打击 ， 因为每一个创业要踩的坑 ， 除了靠经验挺过去外 ， 最重要的就是靠钱砸平 。
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后来 ， 我们竞争不过其他家奶茶店 ， 又没有钱调整定位转变方向 ， 只能眼睁睁地看到门店每况愈下 。 最巅峰的时候我开了三家门店 ， 现在关了两家 ， 如今还剩一家 ， 也已经准备要关掉了 。
我前期开奶茶店单店就投入了40万 ， 从开店到如今 ， 不仅没赚到钱 ， 还亏了150万 ， 真的是血一般的教训 。
如今我才意识到 ， 时代真的变了 ， 现在的头部品牌都有资本加持 ， 能够建立护城河 ， 他们有更强的供应链把控能力、品宣的能力 ， 还有就是选品的能力 ， 这都是普通创业者难以抗衡的 。 如果是十年前 ， 创立一款新的茶饮品牌成功的概率还是蛮大的 ， 但是现在 ， 整个茶饮已经进入了稳定期 ， 很难再有新的机会了 。
我是不支持现在年轻人辞职开奶茶店的 。 如果想开 ， 除非是富二代或者手里有充裕的资金 ， 否则 ， 现在奶茶店竞争非常激烈 ， 前期投入高后期又回不了本 ， 很容易开着开着就支撑不下去了 。 即便是加盟知名的品牌 ， 如今茶饮行业的红利期已经过了 ， 加盟的成功率没那么高 。 现在全国48万家奶茶店平均日营业额是600元 ， 但是这些日营业额很大一部分是头部品牌贡献的 ， 创业者们真的要擦亮眼睛看清现实 。
开奶茶店是持久战 ，
“随便做一下”肯定不行
莫大大 | 广西 29岁 某饮品店创业者
我一毕业就在体制内工作 ， 但我是想法很多的人 ， 不习惯每天朝九晚五按部就班 。 两年后 ， 虽然家人都不同意我辞掉铁饭碗 ， 我还是坚定地裸辞出来和朋友开店 。
最开始创业资金不多 ， 一共只有四万五 。 我们就在县城找了一个偏僻的地方开了个甜品工作室 ， 积累了第一批客人 。 决定要开饮品店的时候 ， 我花了不小力气了解我们县城的市场 ， 比如最好的同行生意怎么样 ， 最差的生意怎么样 ， 然后结合自身的能力 ， 看能做到什么程度 。
其次是想好定位 ， 我当时就想主打高端 ， 健康食材 ， 饮品不加果酱 。 我和朋友的分工也很明确 ， 我负责创意、创新 ， 她就帮我实行和完善 。 创业前半年是很苦的 ， 我们俩一人每个月只领500块钱的工资 ， 其他的费用都存着 ， 为以后购买设备和升级店面做准备 。
现在 ， 我们的第一家店 ， 已经从四五十平米扩张到了200平米 ， 我占一半股份 ， 一个月能赚四五万 ， 还有两家新店在装修 。
其实一开始我是想做甜品店的 ， 没想做奶茶 ， 只是搭配着出了一点饮料 ， 但没想到反而一发不可收拾 ， 饮料效果很好 。
一开始有顾客说我们饮品不好喝 ， 听到这种评价 ， 我其实是有点不服气的 。 后来我就像钻研甜品一样 ， 开始钻研饮品 ， 思考客人为什么说不好喝 ， 要是有客人说这个奶茶有点腻 ， 我就会想办法把味道调得更清爽一点 ， 总之口味慢慢的去调整到更好 。
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创业期间 ， 其实是不能停下学习脚步的 ， 我一直让自己保持学习的状态 。 我每年学习交的学费和路费都有四五万 。 现在 ， 我的奶茶店每100元营业额里 ， 有40元是成本、15元是人工水电、10元的学费、5元是无型的损耗 ， 30元才是利润 。
比起加盟奶茶店 ， 我们这种自创奶茶店的好处就在于 ， 不用受加盟店的制约 ， 比如我自己调试的某种饮品口味很好喝 ， 当天就能上新 ， 但是不好的地方在于 ， 出什么饮品和新品都要自己想 ， 如果是加盟的话 ， 这些都帮你想好了 。
加盟店水很深 ， 但是很多人觉得辞职开加盟店 ， 什么都不用懂就能赚钱 ， 这就容易被割 。
在一些人眼里 ， 我们好像是爆发户一样 ， 还有很多亲朋好友想跟我学习 ， 然后开分店 ， 但其实这也是有门槛的行业 ， 比如随着奶茶越来越生活化 ， 从珍珠奶茶、烧仙草、桔茶、港式丝袜奶茶到贡茶、烤奶 ， 水果茶、黑糖珍珠、各种水果茶 ， 品类都变了很多种 ， 很多人甚至都不了解 。
现在看来 ， 我觉得辞职开店对我来说是一个对的选择 。 不过现在有年轻人要辞职开店 ， 我会建议要提前做好规划 ， 现在创业 ， 不是卖一个苹果 ， 去街上卖就可以 ， 首先要知道顾客需要什么 ， 自己能做什么 ， 并且要通过营销方式 ， 让顾客看到 。 要会这一套并不容易 。
开奶茶店也是一个持久战 ， 不是说今年想做一下 ， 明年就不做了 ， 如果只是想让人生偷懒 ， 辞职出来 ， 随便做一下搪塞自己 ， 那样是肯定不行的 。
*题图及文中部分配图来源于Unsplash 。 应受访者要求 ， 文中吴游、霏霏、Sky、莫大大为化名 。
（声明：本文仅代表作者观点 ， 不代表新浪网立场 。 ）
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