阿根廷红虾变黑了能吃吗 是什么原因
阿根廷红虾，在市场上一般是去头的，购买的时候要注意了 。阿根廷红虾变黑了能吃吗?是什么原因?
阿根廷红虾变黑了能吃吗：
不可以了，发黑说明已经变质，吃了可能会拉肚子 。生虾发生变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致，酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质，在虾、螃蟹的血液中含有这类物质 。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用，产生褐色素等黑色物质，继而导致虾头变黑 。其实其他海鲜也有类似情况，只是海虾颜色白，更易发现 。
其实除了虾头之外，生虾久放，其他部位也会发黑 。生虾冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也会发黑 。另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系 。是否有水污染、重金属污染是看不出来的 。
文章插图
阿根廷红虾变黑是什么原因：
1、如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度 。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质 。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变 。
2、生虾发生变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致，酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质，在虾、螃蟹的血液中含有这类物质 。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用，产生褐色素等黑色物质，继而导致虾头变黑 。其实其他海鲜也有类似情况，只是海虾颜色白，更易发现 。
【阿根廷红虾变黑了能吃吗 是什么原因】好了，关于阿根廷红虾变黑原因的介绍就到这里，阿根廷红虾变黑不建议吃 。
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