紫苋菜汁凉皮的做法（素食菜谱）
本食谱来自【万万】老师分享的紫苋菜汁凉皮的做法，素食主义；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；
做紫苋菜汁凉皮所需食材：主料：面粉200g，紫苋菜汁100g
紫苋菜汁凉皮的做法步骤：1. 1.紫苋菜汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时 。可以再揉一次，继续饧20分钟 。然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃） 。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉 。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层 。
2. 上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀 。因为颜色大部分都在水里，所以拌匀后的面浆呈浅粉色 。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开 。多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了 。
3. 用夹子平放入烧开水的锅中，或者戴手套直接用手放入，立刻盖盖，蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入） 。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温 。
【紫苋菜汁凉皮的做法（素食菜谱）】4. 不烫手时，面皮就很容易取下了 。平铺入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连 。依次做完所有的面浆即可 。
5. 紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需 。
万万老师在(微信公众号：meishi778)分享紫苋菜汁凉皮的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了紫苋菜汁凉皮的家常做法了吧 。
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