自制霉黄豆要捂几天
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【自制霉黄豆要捂几天】4-7天 。黄豆发酵需要足够的温度 ， 先将黄豆煮熟 ， 然后晾干 ， 再用麻叶捂起来 。在捂的期间 ， 最好不要打开盖板 ， 避免进入空气 ， 既让温度降低 ， 影响发酵 ， 也会让豆子氧化 ， 长黑毛坏掉 。
把精选黄豆在凉水中洗净后 ， 直接放在锅里添入自来水 ， 没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆 ， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 凉透 。黄豆凉好后在黄豆外均匀裹上一层薄面 ， 互相不粘连 。如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许 ， 达到使其能裹面的程度 。
准备箩筐或一些透气性好竹制的材料用来装豆子 ， 箩筐里铺上一层树叶 ， 树叶上仔再铺一层干净的白纸或报纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启 ， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境 ， 春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时 ， 如果黄豆发乌 ， 说明捂得恰到好处 ， 如果发黏则说明湿度大 ， 可把盖在上面的纸揭下 。约3天后 ， 黄豆长出白毛 ， 再等一两天 ， 白毛变绿毛 ， 把长满绿毛的豆放在筛子里 ， 放太阳下将其晒干 ， 约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
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