黄豆炒菜怎么做好吃？ _黄豆

家常菜也要精致，黄豆芽这样炒，比炖肉都好吃，上桌光盘

文章插图

有时候总感觉家常菜就是简单的菜，其实，家常菜用料简单，最考验一个厨师的水平。这些年，人们也总是感慨日子过得太快，但是，却没有把日子过得精致。“民以食为天，吃饭是天大的事”，所以，家常菜我们也要做到极致才好。黄豆芽是一种极普通的家常食材，与绿豆芽比起来，个人还是更喜欢黄豆芽，越嚼越香，总感觉比绿豆芽要实在很多。今天，咱们就用黄豆芽来做一道经典的家常菜，黄豆芽炒肉丝。

文章插图

家常菜也要精致，黄豆芽这样炒，比炖肉都好吃，上桌光盘。做这道菜，原则上肉丝是要上浆滑油炒制，这样处理的肉丝才滑嫩爽口。感兴趣的朋友，可以尝试着给肉丝上浆，绝对能把菜品提升数个档次，丝毫不逊大饭店。我在以前的文章里面，也多次详细讲解了肉丝、肉片上浆滑油法，喜欢的朋友可以查阅一下。考虑到朋友们在家制作，肉丝上浆滑油有一定难度，咱们就采用“热锅凉油”法进行炒制，与上浆滑油法稍逊一筹，也是一种不错的方法。

文章插图

黄豆芽炒肉丝

主料：黄豆芽300克、精五花肉或精肉100克

配料：鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克、香菜10克、葱10克、姜5克、蒜10克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、明油（熟植物油）5克

制作过程

文章插图

1、选用嫩黄豆芽300克，择净后冲洗干净。鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克，清洗干净后切细辣椒丝。切香菜小段10克、细葱花10克、极细的姜丝5克、蒜末10克。干红辣椒5克，用温水浸泡10多分钟，捞出控水，剪成小段。经过浸泡的干辣椒，在炒制的过程中，不容易炒糊变黑，色泽鲜红，这是一个很实用的烹饪小妙招。

文章插图

2、选用精五花肉或精肉100克，切成0.2厘米粗细，长约5-7厘米的二粗丝。

文章插图

3、提前炙锅，先空烧锅体，倒入植物油30克，借着热锅体，植物油倒入后就是四成热油温，约120度，把切好的肉丝下入，滑炒变白。把肉丝推至锅体一侧，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入细姜丝、细葱花、蒜末，小火再次炒出香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹入料酒10克，锅气十足，香气四溢。下入黄豆芽、切好的鲜青红辣椒丝，开大火，快速翻炒断生。

文章插图

4、锅体离火，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调和味道，再次锅体上火，翻炒均匀。停火，淋入明油（熟植物油）5克，增加菜品色泽与亮度。把做好的黄豆芽炒肉丝盛入浅盂，趁热上桌享用，口感味道最佳。把家常菜做到极致，黄豆芽这样做，比炖肉好吃，下饭下酒。

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！

其他网友观点

黄豆炒菜有很多，下面推荐三款你看看怎么样。

脆皮豆米

文章插图

做法：

黄豆泡发煮熟。

全蛋糊：淀粉、面粉少许、鸡蛋、辣椒面、花椒面、胡椒粉，五香粉，搅拌均匀。

黄豆倒入全蛋糊内，裹至均匀。

油温五成热，下锅炸制，炸制金黄捞出，二次复炸后装盘即可食用。

黄豆焖猪尾

文章插图

做法：

黄豆开水泡发。猪尾处理干净，剁块。

猪尾焯水。

准备高压锅加水下入猪尾和黄豆，调入基本味，大火上汽，压制40分钟以上，压好后倒入锅中再简单调味即可食用。

莲藕黄豆猪脚汤

文章插图

做法：

1. 猪脚斩件，去掉残毛，洗净，汆水10分钟，捞起过冷河（用冷水冲泡一下）；

2. 章鱼洗净，用水稍加浸泡，切成条；黄豆洗净泡在水里；红枣洗净拍扁去核；

3. 莲藕洗净，稍拍扁，切块；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

黄豆的菜品还有黄豆烧猪蹄、黄豆酱等

其他网友观点

你好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。

黄豆可以用来黄豆焖猪蹄、黄豆焖田鸡，非常的好吃！

文章插图

黄豆焖猪蹄的做法

准备原料：猪前蹄1只

准备配料：干黄豆、姜（切姜米）、蒜头（切蒜丁）、葱（切葱花）、八角2个、香叶4-5片

制作方法：

干黄豆提前用冷水浸泡6个小时，泡发起来。猪蹄清洗干净，砍成小块。再放入开水锅中焯水，去掉浮末后，装出备用。准备高压锅，锅中下入适量油，放入蒜丁、姜米八角、香叶和猪蹄，一起爆香。加入适量水，再放入适量柱候酱、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、高度酒调味。最后加入一点点老抽调色。放入泡发好的黄豆，盖上锅盖，开大火煮至高压锅喷气，转小火压18分钟。18分钟后，开盖装盘，撒上一点葱花即可。