蚝仔煎是哪儿的特产吗？蚝仔煎介绍
蚝仔煎是福建厦门海沧区的特产
【蚝仔煎是哪儿的特产吗？蚝仔煎介绍】蚝仔煎为厦门最具风味的传统大众化名点 。它以鲜牡蛎为主料 ， 掺入适量的地瓜粉 ， 再加入已切成小丁节的鲜蒜或韭菜及少许的盐 ， 倒入热油锅煎炒而成 。其味鲜甘美 ， 糯芳香 ， 富有营养 。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料 ， 或加蛋在一起煎制 ， 味道更为可口 ， 滋味更香
冬至以后 ， 随着牡砺（闽南称蚝仔）盛产季节到来 ， 厦门的蚝类小点心相继应市 。其中“蚝仔煎”的独特风味 ， 更是脍炙人口 。
提起厦门蚝仔煎 ， 民间有“土地婆 ， 不吃蚝”的传说 。据说 ， 土地公原世上人人一样富 。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕 ， 咱们闺女出嫁 ， 就没有人给抬轿子啦 ， 要让富的富顶天 ， 穷的无寸地 。”人们恨透土地婆 。听说土地婆不爱吃蚝肉 ， 偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她 ， 表示报复 。从食谱发展看 ， “蚝仔兜” ， 就是“蚝仔煎”的前身 。
厦门蚝仔煎 ， 选用珠蚝 ， 还要求没有用水浸泡过的蚝肉 ， 这样才不失甘鲜 。其他原料常用青蒜 ， 切成蒜段 ， 并准备上等番薯粉筛过备用 。烹制方法简便 ， 先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀 ， 加入适量酱油 ， 便可在平底锅中煎制 。应注意的是：要用猪油 ， 如用花生油 ， 则要先热过 。作料上锅前要先随手搅拌 ， 避免薯粉沉淀 ， 煎制时注意两面煎至酥脆 ， 里熟边透 。
厦门蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制 ， 增加滋味 ， 食用时要配上香料 ， 如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽 ， 这样色、香、味俱全 ， 吃起来十分可口 。
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