乳扇好吃吗 怎么做
乳扇 ， 生活中有不少人是第一次接触 ， 不知道具体味道如何 。乳扇好吃吗?怎么做?
乳扇好吃吗：
乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结 ， 制为薄片 ， 缠绕于细竿上晾干而成 。应是一种特形干酪 。乳扇可作各种菜肴 ， 凉拌、油煎、烧烤皆可 。其名菜夹沙乳扇膨酥 ， 入口即化 。其他套炸、椒盐都别具一格 。
文章插图
乳扇怎么做：
1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水 ， 加温至70℃左右 ， 再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内 ， 牛乳在酸和热的作用下迅速凝固 。此时迅速加以搅拌 ， 使乳变为丝状凝块 。
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状 ， 再将其两翼卷入筷子上 ， 并将筷子的一端向外撑大 ， 使凝块大致变为扇状 ， 最后把它挂在固定的架子上晾干 ， 即成乳扇 。在晾挂中间必须用手松动一次 ， 使干固后容易取下 。
按此法制造乳扇时 ， 在每制一张乳扇后 ， 需将锅内酸水倒出 ， 重新放入新酸水 。但使用过的酸水收集起来 ， 经发酵后还可以备用 。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2 ， 每10千克鲜乳约可制1千克乳扇 。
3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后 ， 经一定时间取其酸液即为酸水 。在没有木瓜的季节或北方地区 ， 可用乌梅代替木瓜 。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时 ， 然后取其清液即为酸水 。
【乳扇好吃吗 怎么做】好了 ， 关于乳扇做法就介绍到这里了 ， 小伙伴们都明白了吧 。
推荐阅读
- 怎样烧啤酒鸭子好吃 鸭子怎么做好吃
- 关羽有后代留下来吗 周瑜怎么死的
- 红烧鸡翅怎么烧好吃？
- 怎样煮粥才不会稀？
- 孕前男人也需要吃叶酸吗
- 葱油面(超简单超好吃)的做法（热菜菜谱）
- 新生儿黄疸能不能喝葡萄糖？孕期吃鹅蛋可以预防黄疸吗
- 轻微痛风会自愈吗？感觉痛风要犯了怎么办？
- 吃草莓可以改善便秘吗？草莓能美白皮肤吗
- 螺蛳粉对身体有害吗？螺蛳粉为什么会这么臭？