卤猪肉最好吃的做法 猪肉的适用人群及选购法
猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一 ， 猪肉的吃法也有很多 。那么猪肉怎么卤好吃呢？下面跟随小编一起学习一下吧！
猪肉怎么卤好吃
1 、卤猪头肉的做法 材料猪头5000克 ， 韭菜50克 ， 黄瓜50克 ， 盐50克 ， 姜50克 ， 白皮大蒜50克 ， 陈醋100克 ， 香油50克 。做法: 1、把生猪头的毛用松香拔净 ， 放在冷水里 ， 用粗砂石搓洗几遍 ， 再用火红的烙铁 ， 烫掉各处细毛 。
2、用斧子从猪头的中部一破两半 ， 割去耳根 ， 放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物 ， 搓洗干净为止 。
3、把卤锅坐到旺火上 ， 放入猪头 ， 添入清水淹没 ， 不放任何调味品 ， 煮2小时即熟 。
4、撇去浮油 ， 捞出猪头 ， 放入冷水中浸透 ， 去掉骨头 ， 再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡 ， 成白色即成 。
5、将干净湿布铺在案板上 ， 取一块猪头肉 ， 用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好 。
6、将黄瓜洗净 ， 切片；韭菜择洗干净 ， 切段 。
7、姜蒜捣成泥 ， 兑入老陈醋调制成汁 ， 即成姜蒜汤 。
8、将片好的白猪头放入小盆中 ， 放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀 ， 盛入盘内即成 。
卤五花肉的做法
材料:五花肉500克 ， 米酒300毫升 ， 酱油1碗(250毫升) ， 冰糖20克 ， 八角茴香1粒 ， 蒜仁4粒 ， 青葱2根 。
做法: 1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用 。
2、把五花肉切块 ， 蒜仁拍碎 ， 青葱切段待用 。
3、将炒锅加热 ， 把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状 。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火) 。
5、倒入米酒300毫升 ， 须盖过肉 。
【卤猪肉最好吃的做法 猪肉的适用人群及选购法】 6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸 。
7、用中火卤30～50分钟即可 。
卤猪脚的做法
原料:猪脚2只 ， 米酒1000毫升 ， 清水1000毫升 ， 酱油500毫升 ， 冰糖20克 ， 蒜仁4粒 ， 辣豆瓣酱2匙 ， 青葱2根 。
制法: 1、将猪脚切块洗净后汆烫备用 。
2、蒜仁、青葱洗净 ， 蒜仁拍碎 ， 青葱切段待用 。
3、将炒锅加热 ， 把冰糖放入锅内干炒呈焦状 。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色 。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸 。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮 。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅 。
猪肉的适用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之 ， 但食之过多 ， 便使人摄入了过多热量 ， 多余的热量转化为脂肪在人体内储存 ， 就致人肥胖 ， 肥胖则易发多种疾病 。多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油 ， 患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人 ， 忌食猪肉 。
猪肉的选购方法
1、优质的猪肉 脂肪白而硬 ， 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
2、次鲜肉 肉色较鲜肉暗 ， 缺乏光泽 ， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软 ， 弹性小 ， 轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
3、死猪肉 外观呈暗红色 ， 肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买 。
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