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元宵节吃汤圆，这样更健康（饮食常识）

刚过完新年 ， 元宵节又将隆重登场 。吃汤圆是元宵节的传统习俗了 ， 如何过一个快乐的元宵节 ， 在很大程度上在于我们汤圆吃得如何 。究竟怎样的汤圆才健康 ， 如何吃才合理 ， 小编给大家总结一下 。
一、这样的汤圆 ， 你认识吗？
一碗汤圆中国人吃了几百上千年 ， 吃到现在更是花样繁多 。市面上有紫色紫薯外皮的、有黄色玉米外皮的 ， 还有双色、三色汤圆 。馅料更不用说 ， 绿豆、枣泥、玫瑰 ， 还有木糖醇的 ， 大大丰富了元宵节的餐桌 。不过 ， 你真的认识汤圆吗？我们一起来看看汤圆这些不被人熟悉的一面 。
1.水煮汤圆 ， 原汤化原食
水煮汤圆是最简单的做法 ， 其实也是最健康的吃法 。
人们在吃水饺、煮面条后 ， 常有一句话提醒着你“原汤化原食”不要把汤丢掉 。其实从营养学角度讲 ， 吃汤圆时更是要勿忘“原汤化原食” 。糯米粉中含有较多的水溶性维生素 ， 如维生素B1、维生素B2等 ， 这些维生素是对人体健康非常重要的 ， 在煮制过程中 ， 一部分就溶于汤中了 ， 据测定煮制过程中有45％50％的维生素B1 ， 一部分被损失之外 ， 大部分都溶于汤中 ， 维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成 ， 从而保证了正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能 。若缺乏会直接影响到人体的正常消化、吸收和利用 。
但要注意的是 ， 喝汤一定要注意别在汤里再加糖 。在煮好汤圆 ， 尤其是带馅料的甜汤圆之后 ， 食用时一定要慢 ， 应该像吃上海小笼包一样 ， 先咬开一小口 ， 避免被滚烫的糖馅料烫伤 ， 也要预防被糯米皮黏住烫伤 。医学研究已经证实 ， 食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病 。有的人吃汤圆时一被烫就很快把汤圆咽下去 ， 这种习惯危害更大 。
2.油炸汤圆热量太高
除了煮汤圆外 ， 有人还喜欢把吃不完的汤圆油炸了吃 。虽然油炸的汤圆色泽金黄、香脆可口 ， 但油炸高温会破坏很多汤圆本身所带有的营养素 ， 降低汤圆的温补作用；油炸还会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高 ， 而且热量增加 ， 更易导致肥胖 。此外 ， 油炸还会产生一些对人体健康不利的致癌物质 。因此油炸汤圆从营养角度来看是最不可取的 ， 千万别为了口感而牺牲了健康 。尤其是有胆囊、胰腺疾病的患者 ， 食用油炸的汤圆很可能会使这类患者的疾病复发 。
因此 ， 为减少热量 ， 食用汤圆应避免用油炸的方式 ， 同时多摄取一些高纤维的食物 ， 并比平时多做些运动 ， 吃完后可快步走一小时等运动方式消耗热量 。
3.米酒汤圆补血养胃
米酒汤圆是我国民间一道历史悠久的小吃 ， 做法就是将米酒兑水烧开 ， 放入汤圆（通常是无馅的小汤圆） ， 待汤圆浮起后 ， 加入少量桂花即可 。醪糟汤圆清香爽口 ， 有酒味但不浓烈 。此外 ， 还可以在水沸时打入蛋花 ， 营养口味都更好 。
米酒有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能 ， 最宜中老年人和体弱者饮用 。在民间 ， 为了给产妇滋补 ， 也有必饮米酒之说 。此饮品清香袭人、甜润爽口 ， 富含多种维生素、氨基酸等营养成分 ， 不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等 ， 属天然绿色饮品 。
糯米作为一味中药味甘性温 ， 入脾肾肺经 ， 具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用 。做成醪糟汤圆后 ， 不仅增强了其补益功能 ， 还增加了活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌 ， 增加食欲 ， 帮助消化的作用；对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛；对大病初愈 ， 身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人 ， 可起到辅助治疗作用 。
但要注意的是米酒汤圆虽然味美可口 ， 但别多吃 ， 过多食用米酒汤圆容易上火 ， 如果身体本来在节假期间已有上火情况 ， 就要浅尝辄止了 ， 每天150―200克较为适宜 。老人、小孩、脾胃虚弱的人更不宜多吃 。另外 ， 糯米有一定的收敛作用 ， 如吃糯米导致便秘 ， 可以喝点萝卜汤化解 。
4.一个芝麻汤圆热量=一两米饭
虽然年年都吃汤圆 ， 但却很少有人了解汤圆里的营养成分 。这个小小的汤圆里究竟都有些什么呢？
营养专家表示 ， 汤圆的皮和馅都含有很高的热量 ， 其给人体提供的能量不亚于主食 ， 所以在吃汤圆时应有所节制 。传统的汤圆是由糯米和不同的馅料制成 ， 糯米本身是粮食 ， 淀粉含量很多 。而馅料中所含的热量更高 ， 如我们常吃的芝麻馅汤圆 ， 芝麻本身含有大量油脂 ， 而在制作的过程中为了口感细腻 ， 还会加入一些植物油 。所以汤圆所含的热量和油脂比起等量的主食来说只多不少 ， 一个普通的芝麻馅汤圆 ， 能给人体带来相当于一两米饭的热量 ， 两三个汤圆就可以抵上膳食宝塔推荐的成人每餐标准主食量 。
糯米之所以较其他粮食更筋道 ， 是因为其中支链淀粉的含量较高 ， 这样的淀粉比较难以消化 。胃肠系统功能差的人吃了之后可能会出现胃部反酸、胃胀等情况 ， 俗话说就是吃顶了 。所以在吃汤圆时要注意控制量 ， 适当减少饭菜中主食和油脂的含量 。
5.吃汤圆 ， 配芹菜、山楂 ， 好消化
汤圆本身就属于精粮 ， 再加上糯米和馅料的原因 ， 很多人吃汤圆往往会感到不易消化 ， 所以吃汤圆时更需要注意搭配 。
首先 ， 不要和油腻的食品搭配：油腻的食品只会和汤圆一起给肠胃造成更大的负担 。所以吃汤圆时 ， 不仅主食应该减少 ， 也应该适当调整饭菜的结构 。
其次 ， 可以搭配一些粗纤维、促进消化的食品 ， 如芹菜、山楂、生萝卜等：粗纤维会促进肠胃的蠕动 ， 减低因为吃元宵造成胃部不适的可能性 ， 还有利于促进油脂的消化吸收 。
最后 ， 汤圆汤也不要舍弃：这不仅仅是因为传统习惯 ， 更重要的是汤圆汤中也含有人体需要的营养物质 。在糯米中含有很多水溶性维生素 ， 如维生素B1、B2等 。这些维生素能促进体内乙酰胆碱的合成 ， 有助于维持正常胃肠道功能 。目前都市人的营养结构使得维生素B缺乏的情况增多 ， 而糯米中的维生素B在煮元宵的过程中大概有一半会留在汤里 ， 所以喝汤圆汤也是能促进消化的一个好习惯 。
二、元宵节健康吃汤圆的5个养生建议
汤圆属精白主食
简单地说 ， 汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品 ， 除了精白糯米粉含有大量淀粉之外 ， 馅料中糖分也不少 。所以 ， 从归类来看 ， 它应当算是一种主食 。所谓主食 ， 就是富含碳水化合物 ， 特别是含淀粉的食品 。这类食品是用糯米来做的 ， 而且是非常精细的糯米粉 ， 纤维非常非常少 ， 属于精白主食 ， 不属于粗粮 。
建议1：如果吃汤圆和元宵 ， 一定要相应减少主食的数量 。一般来说 ， 3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米 。
汤圆油脂含量高
汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖 ， 更含有相当多的固态油脂 。米饭、馒头是几乎没有脂肪的 ， 汤圆可不是这样 ， 馅料中的油脂甚至比糖还要多 。传统上用猪油来做汤圆馅料 ， 南方用猪油加肉做咸汤圆 ， 用猪油加上各种果仁做甜汤圆 。以后又开发了用黄油的产品 ， 但从饱和脂肪角度来说 ， 含量更甚于猪油 。近年来的新时尚 ， 是用植物奶油 ， 或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油 ， 但这种产品带来的健康效果 ， 要比猪油和黄油还糟糕得多 。
芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料 。加上拌馅的油脂 ， 总量可真是相当可观 。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势 ， 而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多 ， 一口汤圆中 ， 差不多就有三分之一到二分之一是油脂 。吃3个汤圆 ， 就相当于吃1盘炒菜的油 。
建议2：如果吃汤圆 ， 当餐或当日一定要少吃点油 。否则 ， 过多的脂肪和热量是不可避免的 。
巧克力馅营养价值低
馅料中也有些好东西 ， 那就是芝麻、花生和各种坚果仁 ， 还有豆沙 。坚果类原料营养价值较高 ， 豆沙也含不少蛋白质和矿物质 。相比之下 ， 巧克力馅的营养价值最低 。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料 ， 所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题 。至于咸肉馅的汤圆 ， 油脂更多 ， 可取之处很少 。
建议3：优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆 。
元宵比汤圆更难消化
元宵和汤圆略有不同 ， 元宵用干粉滚制而成 ， 馅较小 ， 粉较多 ， 煮出来很实在 ， 又容易硬心 。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成 ， 通常馅较大 ， 煮出来柔软细腻 。本来糯米粉就黏腻难化 ， 就淀粉消化角度来说 ， 元宵比汤圆更难一些；但对于消化脂肪有困难的人来说 ， 汤圆更麻烦一些 。
建议4：如果吃汤圆 ， 最好是热着吃 ， 冷后更难消化 。汤圆柔软 ， 要吃得慢一点 ， 避免烫伤 ， 也要避免油脂过多难消化 。吃元宵的时候要细细地嚼 ， 以免胃里不舒服 。
无糖汤圆并非“无糖”
很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣 ， 觉得没有糖就可以放心吃了 。其实 ， 无糖并不意味着低热量 ， 也不意味着低血糖反应 。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高 ， 甚至比蜂蜜还要快 ， 与白糖相差无几 。哪怕没有加糖 ， 吃它也一样不利于控制血糖 ， 所以糖尿病人要十分小心 。而且 ， 里面没有糖不等于少放油 ， 那么多的饱和脂肪酸 ， 甚至还有反式脂肪酸 ， 也不利于控制血脂 。
建议5：如果担心其中的糖和油 ， 只要少吃就好了 ， 不要迷信什么无糖产品 。在美好的节日当中 ， 吃两三个汤圆意思一下即可 。为了控制血糖和血脂 ， 宜用低脂高纤维的食物来配合它 ， 比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物 ， 都是上好的选择 。
另外 ， 吃汤圆的时候 ， 要减个炒菜 ， 多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法 ， 尽量控制一天中的总脂肪数量 。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃 。这样 ， 节日美食和健康生活就可兼得 。
三、汤圆食用提醒：
1.早餐不宜食用 。
汤圆含糖多 ， 热量高 ， 因此 ， 许多人觉得 ， 晚上吃汤圆容易长胖 ， 似乎早上吃更合适 。还有的人觉得汤圆用水一煮就能吃 ， 还汤汤水水、热热腾 腾 ， 似乎真是一顿理想的早餐 。可是 ， 汤圆并不适合做早餐 ， 如果早餐只吃汤圆就更不好了 。
先来看看汤圆到底是什么 。汤圆是一种以糯米和糖为主的食品 ， 除了精白糯米粉含有大量淀粉之外 ， 馅料中糖分也不少 。所以 ， 它应当算是一种主食 。不过与馒 头、米饭等主食不一样 ， 元宵的馅料中还含有大量的油脂 ， 甚至比其中的糖还多 。传统上用猪油来做汤圆馅料 ， 南方用猪油加肉做咸汤圆 ， 用猪油加上各种果仁做甜 汤圆 。现在又出了馅料更高级的汤圆 ， 用黄油或者植物奶油来做馅 。
为什么汤圆不适合做早餐呢？汤圆的主要原料是精白糯米粉 ， 黏性高 ， 非常不易消化 。再加上汤圆馅里大量的油脂 ， 更给胃肠增加了负担 。人早起时 ， 胃肠道功 能最弱 ， 这个时候一下子吃这么多难以消化的东西 ， 必定会让胃肠不堪重负 。有的本来消化功能就差的人 ， 还会出现泛酸、烧心等情况 ， 影响一天的工作和生活 。
另外 ， 从营养上来看 ， 用汤圆当早餐也不合理 。因为汤圆里含量最多的是碳水化合物和脂肪 ， 而蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少 。这样的早餐 ， 根本不能满 足人们一上午的营养需求 。专家指出 ， 吃汤圆最好在中午 ， 这个时候人体的胃肠功能最强 ， 也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量 。
2.配点辣菜护脾胃 。
汤圆含糖特别高 ， 而太甜的食物会影响脾胃 。中医说“甘入脾” ， 味甘的食物如汤圆 ， 有“缓滞”作 用 ， 适量摄取能为肠胃带来能量 ， 帮助消化吸收吃进肚子里的食物 ， 但是吃多了则会减缓肠胃蠕动 ， 导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状 。因 此 ， 在吃汤圆的同时 ， 可以搭配一些辛味的食物 ， 如葱、姜、蒜、辣椒等 ， 来平衡汤圆带来的滞缓效果 ， 减低对脾胃的伤害 。所以吃汤圆最好搭配一些小菜 ， 比如蒜 泥茄子、洋葱拌木耳等 ， 不仅爽口解腻 ， 营养也更均衡
吃三个汤圆 ， 减半碗米饭 。一般来说 ， 3个汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米 ， 也就是半碗米饭的量 。虽然元宵、汤圆都有了“无糖型”的 ， 但其实很 难做到真正无糖 ， 因为皮和馅都无法根本去除糖分 。因此对于糖尿病患者来说 ， 即使是“无糖型”汤圆也不要吃 。如果一定要吃 ， 每次吃汤圆的量不要超过3个 ， 而 且一定要在每天的主食总量中减去半碗米饭 。
四、3款汤圆的做法：
1.无馅彩汤圆
原料：草莓、菠菜、南瓜、玉米面、糯米粉
制作方法：在草莓、南瓜、菠菜里分别加少许水 ， 用搅拌机绞碎成蔬果汁备用 。在糯米粉中混入少许玉米粉 ， 再分别和不同颜色的蔬果汁混合 ， 做成三色面团 。再用糯米和玉米粉混合后的面粉加水和成无色面团 ， 将四个颜色的面团搓成等长的长条 ， 并排摆放 。把四个长条捏在一起 ， 成一个较粗的长条 。揪成小段后搓圆 ， 放入开水锅煮至面团浮起来 ， 捞出过一遍冰水 ， 即可盛入汤中食用 。
点评：无馅汤圆免去了制作馅料的麻烦 ， 还去除了汤圆中的一大油脂来源 。将糯米和少量玉米面混合 ， 是为了有效增加汤圆当中粗纤维的含量 ， 促进人体消化 ， 改良糯米粉不好消化的弊端 。汤圆做好后还可以根据自己的口味给元宵汤调味 。
2.山药紫汤圆
原料：紫山药、树薯粉、白糖
制作过程：
1.山药去皮 ， 切厚片蒸熟 ， 然后压成泥和树薯粉混合后揉成团 。
2.将山药团搓成长条 ， 再分切成小块 ， 揉成圆球 。
3.锅中加适量水煮沸 ， 放入山药汤圆煮至浮起 ， 最后依个人喜好加糖调味即可
3.拔丝小汤圆
原料：糯米粉300克 ， 绵白糖300克 ， 猪板油25克 ， 青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许 ， 糖稀50克 ， 熟面50克 ， 花生油750克（实耗100克） 。
【元宵节吃汤圆，这样更健康（饮食常识）】制作过程：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅 。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片 ， 切成三毫米见方的丁 ， 沾水放人糯米粉用簸箕摇晃 ， 反复三次即成生汤圆 。3.在炒勺中倒入花油 ， 烧至六七成熟时 ， 下入汤圆并用筷子拨开 ， 漂浮后用漏勺捞起 ， 用小勺拍开口 。4.将炒勺置火上 ， 注入少许清水 ， 下入白搪150克 ， 炒至金黄色时下入汤圆 ， 离火颠勺 ， 撒入青红丝、芝麻等即成 。

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