红烧带鱼段怎么做？
材料:
鲜带鱼300克 。调料油1000克(约耗50克)绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1／2大匙 ， 精盐、味精各1／3小勺 ， 葱、姜末、蒜片花椒各少许 ， 淀粉适量 。
做法:
1、将带鱼头 ， 细尾剁去 ， 剪去背鳍 ， 剖腹除内脏 ， 刮洗整理干净 ， 在鱼身两侧剞“十字花刀” ， 剁成6厘米长的段 ， 下入八成热油中炸透 ， 见呈金黄色时 ， 倒入漏勺 。
2、原锅留底油 ， 用花椒及葱、姜、蒜炝锅 ， 烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐 ， 添汤烧开 ， 再下入炸好的鱼段 ， 转小火烧至入味 ， 见汤汁稠浓时 ， 加入味精 ， 移旺火收汁 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 出锅装盘即可 。
材料替换
用鲤鱼中段替换带鱼 ， 称为红烧鱼中段 。
口味变化
用番茄酱、糖调味 ， 称为番茄带鱼段 。
推荐阅读
- 练市红烧酱羊肉是哪儿的特产吗？练市红烧酱羊肉介绍
- 扎带鱼筒是哪儿的特产吗？扎带鱼筒介绍
- 带鱼段为什么比带鱼便宜？带鱼段该怎么处理
- 红烧梭子蟹是哪儿的特产吗？红烧梭子蟹介绍
- 临平红烧羊肉是哪儿的特产吗？临平红烧羊肉介绍
- 红烧羊肉是哪儿的特产吗？红烧羊肉介绍
- 做了几十年的红烧肉配方 健康好吃不加一滴油
- 红烧河豚鱼是哪儿的特产吗？红烧河豚鱼介绍
- 减肥期间可以吃带鱼吗
- 红烧鱼块的做法（小儿营养不良食谱）