成熟柿子可以放心随便吃 冬季吃柿子容易长结石吗
秋冬季节 ， 市场上到处都能看到柿子的身影 。它那金黄色的外表 ， 香甜诱人的口感 ， 让其成为了很多家庭的常备水果 。不过在日常生活中 ， 也有不少人想吃柿子却根本不敢吃 。下面跟随小常识网一起来看看吧 。
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【成熟柿子可以放心随便吃 冬季吃柿子容易长结石吗】 不管是在网络上还是朋友圈里 ， 都流传着很多吃柿子的禁忌 。最常见的可能就是柿子不能空腹吃 ， 很容易会长出结石 ， 甚至还有传言称“有小女孩吃柿子引发胃结石身亡 。”
那么柿子真的不能空腹吃吗？到底该如何安全地吃柿子呢？下面爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：
一切关于柿子的禁忌 ， 其实“罪魁祸首”都是鞣酸 。这种物质很容易对人体造成伤害 ， 因为它能和蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白 。当你胃酸较多的时 ， 鞣酸蛋白就会和果胶、纤维素等物质一起粘合 ， 快速地在胃内形成胃结石 。
而当我们空腹时 ， 正是胃酸较多的时候 。所以如果空腹吃了鞣酸较多的柿子 ， 确实就很容易长结石 。尤其对于本身就胃酸过多的人来说 ， 这种情况会更加严重 。
但这并不意味着空腹就不能吃柿子 。因为一方面来说 ， 并不是所有的柿子鞣酸含量都很高 。鞣酸含量和成熟度成反比 ， 当柿子越成熟时 ， 其鞣酸含量就会越低 。
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简单的说 ， 就是比较生、带有涩味的柿子 ， 鞣酸含量会比较高 。而成熟的脱涩柿子 ， 其鞣酸含量就会很低 。
在以前那个食物不足的年代 ， 很多人为了填饱肚子去树上摘柿子吃 ， 一旦碰到没有脱涩的 ， 就非常的危险 。但如今大家在市场上购买的 ， 基本都是比较成熟的柿子 ， 所以它们的鞣酸含量往往都不高 。
另一方面 ， 还是那句老话 ， 抛开剂量去谈毒性 ， 都是在耍流氓 。只要大家少吃一些柿子 ， 摄入的鞣酸含量不超标 ， 就不会对身体造成伤害 。
总的来说 ， 吃柿子确实要考虑到鞣酸可能会对人体造成的伤害 。虽然可以空腹吃 ， 但大家也需要注意吃法：
要尽量购买脱涩的柿子 ， 千万不要自己去树上随意采摘 。而且要适量吃柿子 ， 按照中国居民膳食指南推荐的每日吃水果200-350克的量 ， 一天吃1-2个中等大小的柿子会比较合适 。
而如果你是胃肠不太好的人 ， 就更加需要去注意选择没有涩味的柿子 ， 也最好能再适量减少一些柿子的食用量 。万一自己吃柿子感到强烈不适 ， 就要赶紧去医院处理 。
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最常见的脱涩方法有以下几种:
一、保鲜剂法
保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2% ， 余为水量 。
使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂 ， 10公斤用量25-75毫升 。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上 ， 柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩 ， 并在出库后一段时间内能保持一定的硬度 ， 延长了市场销售周期 。
二、捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子 ， 选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可) 。将小果或残果捣烂后放在水缸里 ， 加水适量搅拌 ， 倒入要泡的柿子 ， 加水至柿子不露出水面为宜 ， 并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用 。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味 ， 味美爽口 ， 同时不易腐烂 。
三、混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内 ， 在室温下 ， 经5-7天即可脱涩 。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用 ， 从而脱涩 。此法催熟的柿子具有芳香味 ， 但果体稍软 。也可在塑料袋内装入脱涩柿子 ， 里面放1-2个苹果 ， 把口扎紧 ， 2-3天即可脱涩 。
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四、石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰 ， 配成澄清的石灰水 ， 倒入缸内 ， 再放入柿子 ， 加水量以淹没柿果为宜 ， 在20-25℃下 ， 3-4天即可脱涩 ， 柿果偏脆 。
五、加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器) ， 加入45℃的水淹没柿果 ， 保持水温在35-40℃ ， 经16-18小时即能脱涩 。此法处理的果实肉质较脆硬 。
六、刺伤脱涩法
在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签 ， 每个柿子插3-6根(呈圆形) ， 几天后即可脱涩 。
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