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井家羊肉泡是哪儿的特产吗？井家羊肉泡介绍

井家羊肉泡是陕西渭南华州区的特产
井家羊肉泡是哪儿的特产吗？井家羊肉泡介绍
【井家羊肉泡是哪儿的特产吗？井家羊肉泡介绍】井家羊肉泡是陕西特色小吃之一 ， 是将新鲜羊肉切成块 ， 加入葱、姜、桂皮等调料放入锅中煮至肉烂 ， 再将白面饼撕成黄豆大小与羊肉、汤汁一起食用 。本品味道鲜美 ， 营养丰富 ， 适合各类人群食用 。
华县井家羊肉泡 ， 坐落于310国道 ， 华县铁一局驾校西隔壁 ， 本店以诚信为原则 ， 以人为本的理念 ， 不断创新 ， 不断进取 ， 在从未做过宣传 ， 却得到大家的认可 。应了那句古话 ， 酒香不怕巷子深 。这是我从小听到最多的话 。在这里我就不啰嗦了 ， 下面我就介绍一下井家泡馍的几个方面 。
羊肉泡馍是陕西的风味美馔 ， 它烹制精细 ， 料重味醇 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 食后回味无穷 。因它暖胃耐饥 ， 素为西安和西北地区各族人民所喜爱 ， 外宾来陕也争先品尝 ， 以饱口福 。新中国成立以来 ， 特别是近年来用以招待国际友人 ， 也深受好评 。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表” 。
羊肉泡馍 ， 最早为西周礼馔 ， 历史悠久 。据史料记载 ， 牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的 。古代许多文献 ， 如《礼记》以及先秦诸子 ， 都曾提及牛羊肉羹 。最初多用于祭祀及宫廷御筵 。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔 。《战国策》记载中山国君 ， 由于一杯羊羹而激怒了司马子期 ， 怒而走楚 ， 说楚王伐中山 ， 招致-的命运 。据《宋书》记载：南北朝时 ， 毛修之因向宋武帝献出羊羹 ， 味美 ， 武帝竟封俘虏修之为太官史 ， 后又高升为尚书光禄大夫 。到了隋朝 ， 出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》) 。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式 。据文献记载 ， 唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤 。“三日入厨下 ， 洗手作羹汤” 。羊羹者 ， 羊肉烹制的羹汤 ， 即当今牛羊肉泡馍的雏形 。经过唐、五代、宋、元等朝 ， 各族人民陆续迁入内地 ， “渐变旧俗” 。加上西安地处西北要冲 ， 接近牧区 ， 是羊交易的好市场 。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称 ， 就是当时的羊市 。这些都为羊肉泡馍的形成和发展提供了条件 。
陕西羊肉泡馍的出名 ， 还有一个有趣的传说 。相传 ， 宋太祖赵匡胤未得志时 ， 生活贫困 ， 浪落长安(今西安市)街头 。一天 ， 身上只剩下两块干馍 ， 因丈干硬无法下咽 。恰好 ， 路边有一羊肉铺正在煮羊肉 ， 他便去恳求给一碗羊肉汤 ， 以便把馍泡软再吃 。店主见他可怜 ， 让他把馍掰碎 ， 浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡 。赵匡胤接过泡好的馍 ， 大口吃了起来 ， 吃得他全身发热 ， 头上冒汗 ， 饥寒全消 。十年后 ， 也就是公元960年 ， 赵匡胤当了北宋的开国皇帝 ， 称为太祖 。一次出巡长安 ， 路经当年那家羊肉铺 ， 香气四溢 ， 不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景 ， 便令停车 ， 命店主做一碗羊肉汤泡馍 。店主一下慌了手脚 ， 店内不卖馍 ， 用什么泡呢忙叫妻子马上烙几个饼 。待饼烙好 ， 店主一看是死(未发酵)面的 ， 又不太熟 ， 害怕皇帝吃了生病 ， 便只好把馍掰得碎碎的 ， 浇上羊肉汤又煮了煮 ， 放上几大片羊肉 ， 精心配好调料 ， 然后端给皇上 。赵匡胤吃后大加赞赏 ， 随即命随从赐银百两 。这事不胫而走 ， 传遍长安 。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多 ， 形成长安的独特风味食品 。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊 ， 秦烹惟羊羹”的赞美诗句 。及至明崇祯十七年(1644年) ， 陕西专营牛羊肉泡馍 ， 食客盈门 ， 生意兴隆 ， 誉满古城 。清末庚子之役 ， 慈禧太后携光绪皇帝逃居陕西 ， 曾慕名来此品尝 ， 倍加赞扬 。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐 。有很多小馆子 ， 在陕西民间很有名 。例如华县井家羊肉泡 ， 回民街的老米家等等 。
唐肃宗至德二年(公元757年) ， 唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京 ， 一道平息了“安史之乱” 。在唐王朝天子的恩准下 ， 部分“大食”士兵被获准驻兵长安 。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品 ， 行军打仗旷日持久 ， 士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽 ， 他们就拌以羊肉和羊肉汤食用 ， 这就是“泡馍”的雏形 。随着“大食”兵和当地人的交往日甚 ， “饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井 ， 久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍” 。一千多年来 ， 经过西安坊上人的不断发展和创新 ， “泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高 ， 成为一道上至达官显贵 ， 下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食 。“三千万秦人齐吼秦腔 ， 一碗羊肉泡喜气洋洋” ， 是对陕西人的生动写照 。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种 。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块 ， 交厨师烹煮 。食时选定方位 ， 讲究蚕食 ， 切忌搅动 ， 以保持鲜味和原气 。其间可加辣子酱 ， 以刺激食欲 ， 食香菜以保持口气清新 。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口 ， 可佐以糖蒜 ， 以利再战 。餐后饮一碗精制的高汤 ， 更觉浓香溢口 ， 神清气爽 。
牛羊肉泡馍的特点是料重味重 ， 肉烂汤浓 ， 香气诱人 ， 食后余味无穷 ， 又有暖胃之功能 。
事实上 ， 羊肉泡馍广受大家欢迎 。它和陕西的许多特色小吃一样 ， 价格公道 ， 是一种全民食品 。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆 ， 尤以西安的最享盛名 。它料重味醇 ， 肉料汤浓 ， 镆筋光滑 ， 香气四溢 ， 食后余味无穹 ， 又有暖胃功能 。
羊肉泡馍古称“羊羹” ， 宋代苏轼有“陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹”的诗句 ， 其特点是料重味醇 ， 汤鲜味浓 ， 馍筋爽滑 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 是一窝得的高级滋补佳品哦 。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 ， 煮肉的工艺也特别讲究 。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香 ， 入汤不散 ， 馍讲究越小越好 ， 这是为了便于五味入馍 。然后再由烹饪师烹调 。煮馍讲究以馍定汤 ， 调料恰当 ， 武火急煮 ， 适时装碗 ， 以达到原汤入馍 ， 馍香扑鼻的要求 。
羊肉泡馍是陕西最有特色最有影响的食品 。古称"羊羹" ， 宋代苏轼有"陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹"的诗句 。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 ， 煮肉的工艺也特别讲究 。其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净 ， 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂 ， 汤汁备用 。馍 ， 是一种白面烤饼 ， 吃时将其绞碎成黄豆般大小放入碗内 ， 然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤 ， 并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料 ， 单勺制作而成 。羊肉泡馍的吃法也很独特 ， 有羊肉烩汤 ， 即顾客自吃自泡：也有干泡的 ， 即将汤汁完全渗入馍内 。吃完馍、肉 ， 碗里的汤也被喝完了 。还有一种吃法叫"水围城" ， 即宽汤大煮 ， 把煮熟的馍、肉放在碗中心 ， 四周围以汤汁 。这样清汤味鲜 ， 肉烂且香 ， 馍韧入味 。如果再佐以辣酱、糖蒜 ， 别有一番风味 。是一种难得的高级滋补佳品 。华县的羊肉泡馍馆很多 ， 其中老字号有"井家羊肉泡"较有名气 。

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