酸汤鱼饺是哪儿的特产吗？酸汤鱼饺介绍
酸汤鱼饺是贵州遵义习水县的特产
【酸汤鱼饺是哪儿的特产吗？酸汤鱼饺介绍】
皮料：面粉400克 ， 食盐少许 。
馅料：角角鱼500克 ， 姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量 。
汤料：黔东南红酸汤、木姜子油适量 。
制作方法：煮 。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团” ， 放面案板上用湿布上“饧”10分钟 。角角鱼宰杀后 ， 取净鱼肉捶成鱼茸 ， 加入姜末、葱花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用 。然后将子面团搓条切成小剂子 ， 擀成圆饺皮 ， 包入角角鱼馅心 ， 成饺子生坯 。锅烧酸汤 ， 打去浮沫和渣汁 ， 用盐等调正味后滴几滴木姜子油 ， 倒入碗内 。锅另烧开水 ， 下入饺子煮熟舀入大碗内 ， 倒入酸汤 ， 放少许芫荽即可 。
风味特色：汤色鲜红 ， 酸香可口 ， 质地爽滑 ， 馅心鲜嫩 ， 为黔东南地区名小吃 ， 获全国第四届烹饪大赛银奖 。
技术要领：包饺子时收口要紧 ， 以防漏馅 。
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