土豆辣子鸡丁怎么做？
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材料：圆椒3个，鸡腿4个，洗净，剔骨，切成2厘米见方的鸡丁 。
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调料：料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入鸡蛋一个，腌制半小时 。
做法：
1、土豆两个，切丁 。洋葱和圆头椒切丝 。(后来发现，圆椒切块更好看，也不容易煮化了.)
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2、架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用 。（鸡丁易熟，过油的油温不宜过高，过油的时间也不宜过长 。）
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3、锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香 。捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用 。
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4、土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟 。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱 。
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5、下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀 。下盐、鸡精、糖，大火收汁 。
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6、装盘，淋上少许香油 。
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