叫花童子鸡是哪儿的特产吗？叫花童子鸡介绍
叫花童子鸡是浙江杭州下城区的特产
【叫花童子鸡是哪儿的特产吗？叫花童子鸡介绍】“叫化童鸡”是一道蜚声中外的杭州名菜 。
传说：古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫化子） 。一天，有一叫化子弄到一只鸡，可又缺锅少灶 。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢 。叫化子美美地饱餐了一顿 。
后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体 。于是经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬 。
轶闻趣事: 叫化鸡
学做美食
学做美食
叫化童鸡 本地网
产地: 杭州 浙江
类别: 菜
制作方法
【原料】
新母鸡1只（约1500克），鲜虾仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿肉75克，葱25克，姜20克，绍酒80克，川冬菜30克，白糖45克，酱油80克，味精1克，盐2克，熟猪油25克，猪网油60克，鲜荷叶2张，花椒盐10克，辣酱油15克 。
【制法】
（一）将鸡宰杀、退毛，在鸡左腋下开口，取出内脏，洗净晾干，拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许腌20分钟 。另将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后，塞入鸡肚内 。再将葱末拌以少许熟猪油，搽遍鸡身 。然后用猪网油将鸡包好，再用荷叶包好，用小绳扎紧 。
（二）将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，再将湿布拎起，使泥牢固贴在鸡上，然后换用废报纸包没，并在泥面上戳二三个小孔 。将泥团鸡（腹部朝上）放入烘箱，先用旺火烘烤40分钟取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨烤80分钟（必须每隔20分钟翻一次身）至熟 。食时敲开泥巴，除去小绳和荷叶装盆，连同花椒盐、辣酱油一起上席 。
据传，古时由于封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐 。一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡 。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃 。从此，这一别致的煨烤法便传开了 。杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜 。
特点：鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿 。
原料：叫化童鸡选用绍兴、萧山一带的越鸡 。
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
烹调过程：除去内脏，填入绍酒、姜、葱等佐料，用猪网油、荷叶、箬壳分层包裹，用绳扎紧，再涂上用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放文火中煨烤三、四小时而成 。食时，当场打开泥团，香气四溢 。
推荐阅读
- 孕妇可以吃蕨菜吗？蕨菜儿童可以吃吗
- 重庆鸡公煲怎么做的，和辣子鸡有区别吗？
- 3岁儿童专注力训练方法
- 童瑶心形花卉裙造型大胆 身姿曼妙直角肩吸睛
- 儿童脑膜炎这种病会传染吗？
- 宝塔糖的医学作用 儿童宝塔糖的副作用
- 儿童开始换乳牙的年龄通常是几岁？
- 儿童的急性脑膜炎会传染吗？
- 春季养生吃这些才是王道 “童子蛋”春季进补
- 阿萨姆奶茶的危害 茶物语奶茶怎么样