糖炒山药豆为什么放醋
文章插图
【糖炒山药豆为什么放醋】醋能加快糖的凝固 ， 还可以中和糖的甜味 ， 让口感不至于太甜腻 。糖炒山药豆是糖雪球系列之一 ， 主要由白糖和山药豆炒制而成 。目前市场上的糖炒山药豆是由白糖与山药豆经过机器翻炒而成 。
制作方法：山药豆提前蒸熟 ， 淀粉放在微波炉中叮透 。如果家里有糖粉 ， 直接用糖粉也可以 。干净的小锅中加入白糖和水 ， 中火烧开 。搅动至糖全部演化 ， 转小火 。慢慢的煮 ， 边煮边不停的搅动 。水份慢慢的煮掉 ， 锅中的糖液开始冒泡 。用勺子试一下 ， 糖液开始变粘稠 ， 明显能挂在勺子上 ， 关火 。将熟山药豆倒入糖液中 ， 充分拌均匀 。筛上糖粉或者熟淀粉 ， 晾凉即可 。
小技巧：可以将淀粉装在碗中 ， 包上保鲜膜跟山药豆一起蒸熟 。糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂 ， 如果是做糖葫芦 ， 水份煮干后不能再搅动了 。如果不用淀粉或者糖粉 ， 成品不会那么白 ， 吃的时候还会有些粘手 ， 但基本不影响口味儿 。
拔丝山药豆做法：将山药豆反复冲洗干净 ， 放在沸水中煮8-10中 ， 直到表皮变软 。捞出沥干水分 。将锅里刷一层油 ， 然后加入白砂糖和20克水 ， 小火熬煮同时用勺子等东西搅拌 。待糖变成深一些的褐色时 ， 将沥干水分的山药豆倒入 ， 关火快速翻炒 ， 拉丝效果可见 。
推荐阅读
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 豆渣蛋壳别扔!这些东西还可以用来做花肥
- 八法让你看电视也减肥 不做“沙发土豆”
- 臭豆干是哪儿的特产吗？臭豆干介绍
- 关于糖炒栗子 经不住栗子的诱惑
- 内酯豆腐可不可以减肥，可以直接吃吗
- 土豆究竟是减肥还是致胖食品！
- 莘塍豆腐干是哪儿的特产吗？莘塍豆腐干介绍
- 鲫鱼黑豆汤的做法大全
- 红豆鸽子汤的做法是什么