红烧狮子头属哪种菜系
淮扬菜
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙” 。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食” 。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。
回到行宫后，杨广吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食 。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止 。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
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