仁寿全羊席是哪儿的特产吗？仁寿全羊席介绍
仁寿全羊席是四川眉山仁寿县的特产
【仁寿全羊席是哪儿的特产吗？仁寿全羊席介绍】仁寿全羊席共分汤菜、凉菜、蒸菜、炒菜、烧菜五大类 ， 上百道菜品 。
汤类是最具有仁寿特色的一道菜 ， 其有别于简阳、成都、华阳、威远做法 ， 其中以鳌陵廖氏家祖传秘法见长 ， 仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭 ， 形成了一定的地域特点 。汤在制作过程中讲究作法 ， 反复炮制 ， 使汤味浓香而酽实 ， 入口肉感滑腻 ， 其沾料佐以山椒和青椒碟为主 ， 也可用油碟 。汤类主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤 。天寒冷时 ， 喝上羊肉汤能抵御寒冷、美容增白、益肾壮阳 。
凉菜以味香、麻、辣见长 。如凉拌肚片 ， 其特点白色的肚片状如云朵 ， 似积雪堆叠 。上料以野山椒和青椒相佐 ， 再以红油入浸 ， 入口生脆 ， 鲜辣味香 。牙签羊肉 ， 它同街市中的羊肉串有些一脉相承 ， 却比羊肉串嫩脆可口 ， 因此是仁寿羊全席中的主打菜也是道特色菜 。先将用牙签串好的羊肉放入羊油锅里煎炸 ， 同时放入姜末、胡椒、山椒、味精等调味 ， 武火过锅2分钟后起锅 ， 这道菜就形成了 。上桌后的牙签羊肉香气四溢 ， 开胃爽心 。
蒸菜类 ， 以粉蒸制作方式为主 ， 其中以清蒸羊肉和蒸蹄膀见长 。其肉酥烂而不失其形 ， 口感肥而不腻 ， 软嫩郁鲜 ， 色泽洁白珠亮 ， 其味有独特的香味 。食后能滋阴润燥 ， 补血、养颜、强身 ， 使女士面若桃花、娇艳妩媚 。
炒菜类主要有火爆羊肝、碎花羊肉、干煸羊肉等特色菜 。炒菜类讲究“炒”制0 ， 要求动作和眼神的协调 ， 时间短 ， 味料精确到毫克 。炒菜类是羊全席中味最“温柔”的 ， 要求在椒丝、葱段、嫩姜等配料上下功夫 ， 其味五味俱全 ， 香气飘逸 ， 色泽艳丽分明 ， 此菜装盘讲究 。
烧菜类以火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、鱼香羊脑、三鲜羊肚、椒香羊羔等菜见长 。特点是清心明目 ， 壮身益智等功效 ， 讲究突出原汁原味 。
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