自己做辣椒酱
自己做辣椒酱的好处就是原材料自己放心 ， 而且制作的口味完全由自己控制 。虽然有这么多的好处 ， 但是制作辣椒酱可一点也不轻松 ， 就比如做比较辣的辣椒酱时 ， 切新鲜辣椒可是比较辣手和眼睛的事情 。
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自己做辣椒酱：蒜蓉辣酱
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食材准备
红尖椒适量 ， 生姜 ， 大蒜较多 ， 盐 ， 糖适量 ， 白酒少许 。
方法步骤
1、将新鲜的红椒洗净沥干或者用湿布擦拭干净 ， 然后剁碎；
2、生姜去皮切碎 ， 大蒜也切碎 ， 与辣椒碎一起放入盆中；
3、加入少许白糖和酒 ， 再加入盐搅匀；
4、然后装入消毒控水的玻璃瓶中冷藏2天即可 。
小贴士
盐略微多放一些 ， 整个过程不能有油和生水带入瓶中 。
自己做辣椒酱：韩国辣椒酱
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食材准备
沙茶酱60克 ， 糯米粥 ， 姜适量 ， 洋葱适量 ， 苹果1个 ， 干红辣椒 ， 干红辣椒粉 ， 食盐300克 。
方法步骤
1、将干红辣椒和干红辣椒粉按3:1准备好；
2、将熬好的糯米粥倒入辣椒中 ， 慢慢搅拌成为浓稠的糊状；
3、苹果洗净切片 ， 洋葱 ， 生姜 ， 蒜瓣切丝待用；
4、将苹果 ， 葱姜丝倒入搅拌机中 ， 搅成果泥后倒入辣椒糊中；
5、然后加入适量的盐拌匀 ， 加入沙茶酱 ， 熟白芝麻拌匀即可 。
自己做辣椒酱：牛肉辣椒酱
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食材准备
牛肉末500克 ， 辣椒350克 ， 花椒10克 ， 永川豆鼓30克 ， 酱油50毫升 ， 油300毫升 ， 葱两根切成葱花 ， 姜碎10克 ， ， 料酒20毫升 ， 白糖15克 。
方法步骤
1、热锅冷油下入牛肉碎翻炒散 ， 将牛肉炒干水分 ， 大约用时40分钟；
2、锅里倒油 ， 烧热 ， 把花椒炸香 ， 立即捞出放凉待用；
3、然后加入葱 ， 姜 ， 黑豆鼓炒香 ， 葱颜色呈金黄色转小火；
4、然后加入干辣椒粉 ， 拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀；
5、然后加入酱油 ， 用小火熬制 ， 浇上料酒 ， 不要搅拌 ， 约5分钟后 ， 搅拌一次；
6、看见辣椒酱的颜色变深 ， 开始有大泡出现 ， 放上一汤匙白糖 ， 拌匀；
7、把锅倾斜 ， 看见锅底没有深色液体了即可关火 ， 把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可 。
自己做辣椒酱：红油辣椒酱
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食材准备
干辣椒200克 ， 白芝麻少许 ， 蒜末 ， 生抽 ， 花椒粉少许 。
方法步骤
1、干辣椒用布擦干净 ， 或者洗净后沥干 ， 去籽后放入料理机中打碎；
2、干辣椒碎中加入蒜末 ， 放入少许盐 ， 花椒粉 ， 生抽 ， 和白芝麻拌匀；
3、起锅倒入较多的油 ， 烧至8成热后 ， 慢慢将油倒入辣椒碎碗中 ， 并不停搅拌；
【自己做辣椒酱】4、待油倒完 ， 搅匀即可 。
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