干烧琵琶蟹是哪儿的特产吗？干烧琵琶蟹介绍
干烧琵琶蟹是海南澄迈的特产
【干烧琵琶蟹是哪儿的特产吗？干烧琵琶蟹介绍】琵琶蟹是海南名特产，学名“蛙形蟹” 。因其貌怪异，产地渔民又称之为“琼兽蟹” 。其体征为：头胸甲呈蛙形，状似琵琶琴，螯足壮大，对称，前足四对，指节均扁平呈铲状，且具软毛 。与其它蟹最大区别是直行而不是横行 。琵琶蟹生活于近海１０－３０米深处的沙底上，多潜伏沙中 。海南主要产区在陵水新村港湾一带 。每年３月前后为捕捞旺季，这时的琵琶蟹，体大，肉肥，味极鲜美 。
用料：
鲜活琵琶蟹２只（重约１ 。２５千克）、葱节２５克、姜片１５克、蒜茸１０克、桂林酱５克、辣椒适量、上汤１５０克、味精１０克、精盐７ 。５克、胡椒粉３克、白酒１０克、生粉１５克、生油１千克（实耗１００克）、麻油少许 。
制作：
１、将琵琶蟹剥壳，除脐洗净，斩掉前足尖尾，敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，撒少许生粉拌匀 。
２、旺火烧锅，落生油至八成热度（约１８０度），放入蟹块、蟹壳拉油，至七成熟时捞起，拣出蟹壳，倒油回盆 。
３、原锅加热，下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒调匀，加上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄芡，包尾油即成 。装盘时，将蟹壳，螯足摆边或砌回原形上席 。
特点：
原蟹造形，壳红肉白，富具特色，干烧香浓，肉质鲜美 。
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