开山红薯粉丝是哪儿的特产吗？开山红薯粉丝介绍
开山红薯粉丝是广西贺州富川县的特产
【开山红薯粉丝是哪儿的特产吗？开山红薯粉丝介绍】
开山红薯粉丝，是贺州的一道特产，是经科学提炼把红薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人们长期食用不会发胖，是一种现代不可多得的纯天然食品 。
制作方法
(1)选薯 。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大 。
(2)清选 。将选好的红薯装入箩筐，放入水中 。
(3)粉碎 。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液 。
(4)过滤 。目的是实现皮渣和淀粉分离 。一般采用2-5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次 。
(5)曝晒淀粉 。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液 。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒 。
(6)打浆糊 。此道工艺是决定粉丝质量的关键 。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5-3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8-9成即成(形成糊化淀粉) 。
(7)漏丝和冷却 。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺 。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大 。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
(8)晒丝 。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒 。晒干后即可整理包装成成品 。
文献记载
从古医学上讲，《本草纲目》曾记载甘薯（红薯）有：“补虚乏，益气力，健脾胃，补肾阴”等作用 。现代医学认为，红薯具有防癌、抗癌的药用功效，含有人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，还具有益心血，养容颜，抗衰老等作用．红薯属碱性食品，能中和人体因肉、蛋、奶等食品增加而造成多余的胃酸 。
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