天泉湖水利风景区在哪？天泉湖水利风景区景点介绍
天泉湖水利风景区是江苏淮安盱眙县的景点,它是国家4级景点,国家水利风景区 。
砖烧老鳖,一听这名字就感觉有点稀奇古怪 。事实也是如此,它的烹饪技艺非常独特,用“原始”二字形容比较贴切,比爆炒老鳖、清蒸老鳖等做法更原汁原味,被家乡人誉为“最具特色风味的老鳖烹饪技艺” 。
我的家乡在微山湖畔,老鳖又称为甲鱼、团鱼、王八 。清蒸老鳖、老鳖煲汤等吃法深受食客欢迎,而砖烧老鳖这道美味,是富有创意的渔民制作的野味,具有浓郁的地方特色 。
解放前,湖上的渔民打了鱼,能卖的卖了,卖不出去的腌鱼干,唯独这偶尔抓到的老鳖让人堵心,卖没人要,放生了,一会儿没准又被你打捞上来 。几个富有创意的小伙子,就把它绑了烧熟了吃 。他们找三块方砖,老鳖置方砖上,底下架着明火慢慢地烧 。熟了一尝味道,果然鲜美,这一来二去,工艺不断改进,居然成了民间密传的佳肴 。
美食的最高境界,就是主料要浑然天成,不厌生猛鲜活,以尽可能少的加工工序,做出既营养又可口的美味 。砖烧老鳖中的主料要选用野生老鳖,这一点极为重要；另外就是选砖,砌墙用的红砖不行,一则太厚,二则太小,最好是选那种不太厚的正方形用来铺地的老青砖 。火一定要用柴火,捆成把的麦秸秆最佳 。从主料、配料乃至燃料,彻头彻尾原始、原装,连炊具、刀具都不用,实现了美食的最高意境 。
砖烧老鳖不需要太复杂的厨艺,制作时备好野生老鳖一只,用清水洗净体表污垢,方砖搭成“门”字状,“门梁”用两块方砖夹着老鳖,再用铁丝绑牢 。“门”里点上麦秸秆,慢慢烘烤 。不一会儿,老鳖的壳内温度上升,大有五内俱焚之势,老鳖急忙把头脚伸出壳外,但烟火又把它燎缩回去,老鳖就这样将长长的脖子重复地伸出再缩回 。烘烤的火不能太急,太急容易把老鳖烧死,太慢则会使老鳖窒息 。最好的办法是将火把一会儿抽,一会儿续 。为降体温,老鳖痛苦地将腹中污物全部吐出或排泄 。此时,将火撤掉,取来早已调制好的作料:葱花、姜末、五香料、味精、食盐等,以酱油、料酒调制成一碗“靓”汤,放到被烤得严重脱水的老鳖面前,此时,求生的欲望使老鳖完全顾不上面前碗中放的什么汤汁,心急如“焚”地伸长脖子,一会儿就把“靓汤”喝干了 。老鳖被烤热后身上的毛细血管全部扩张,咽下去的作料在很短的时间内便渗透到全身 。大约过个三五分钟,再用急火烧之,在烘烤的过程中,要不断翻动,直到烤熟为止 。
童年,我和小伙伴在湖区的沼泽地上经常看到渔民用这种方式吃老鳖,这些年随着野生老鳖价格的攀升,很少有人再用这种原始的方法吃了,这种原始淳朴的吃法成了一种渐行渐远的记忆 。【天泉湖水利风景区在哪？天泉湖水利风景区景点介绍】信息来源：齐鲁晚报 作者：李海流
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