小鱼干炒什么好吃？
小鱼干炒辣椒做法：
食材准备：小鱼干 ， 新鲜青红辣椒 ， 葱、姜、蒜 ， 盐 ， 食用油 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 。
做法：
1.小鱼干放入70-80摄氏度的水中泡10多分钟；新鲜青、红辣椒切成辣椒圈 ， 葱、姜、蒜切成末备用；
2.锅里多余的水分烧干 ， 再倒入适量食用油 ， 油温八成热时倒入切好的青、红辣椒 ， 炒至断生 ， 再加入葱、姜、蒜末 ， 炒出香味；
3.倒入小鱼干 ， 大火翻炒；
4.加入适量盐、生抽、蚝油 ， 再倒入适量料酒 ， 继续大火翻炒；
5.加入适量凉水 ， 盖上锅盖 ， 炖煮5-6分钟 ， 出锅 。
注意事项：
1.小鱼干晾干太久 ， 水分几乎都被风干 ， 不宜直接下锅炒 ， 如果不浸泡就直接炒很容易炒糊 ， 而且小鱼干也很难入味；
2.浸泡小鱼干最好使用温水 ， 太热的水会破坏小鱼干儿的肉质 ， 而凉水不容易让小鱼干变得松软；
3.全程不需要调节火的大小 ， 要一直开大火猛炒 ， 这样才能将调味料、辣椒还有小鱼干的味道全都迸发出来 ， 才会更加的香和美味 。
【小鱼干炒什么好吃？】
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