主妇做菜为什么要放料酒？（烹饪技巧）
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等 。
【主妇做菜为什么要放料酒？（烹饪技巧）】料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气 。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁 。
推荐阅读
- 怎么倒啤酒没有泡沫 为什么会起沫
- 带你认识面膜家族新成员——泡泡面膜
- 真相竟是这样 刘备为什么不愿显露真实武艺
- 明朝郑和是个太监，为什么子孙满堂？
- 杨贵妃为什么会给三百多斤的安禄山洗澡？
- 秦始皇陵为什么不敢挖？竟因陵墓藏有水银女尸
- 打新冠疫苗请假算病假吗？接种了新冠疫苗后为什么会失眠？
- 为什么女性雄性激素会过高？女性雄性激素高吃什么好？
- 蚊香容易熄灭怎么办 为什么蚊香点了一会就灭了
- 为什么茉莉的叶子一碰就掉？冬季把茉莉剪光可以吗？