凉皮怎么做
凉皮是我国的一种传统小吃 ， 起源于西安一带 ， 口味酸、香、麻、辣 ， 口感劲道 。夏季吃凉皮 ， 既能开胃 ， 又能带来凉意 ， 是不可多的的消暑佳品 。都说要陕西的凉皮才正宗 ， 可是我们在家里要怎么做呢 ， 虽然步骤可能不较多 ， 不过慢慢来还是能做出好吃的凉皮的 。
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凉皮怎么做
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食材准备
普通面粉1杯 ， 玉米面粉1杯 ， 水1.5被 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜1根 ， 蒜半头 ， 生抽2大勺 ， 红砂糖1大勺 ， 醋2大勺 ， 红砂糖1大勺 ， 醋2大勺 ， 盐1小勺 ， 红油3大勺 。
方法步骤
1、将普粉鱼玉米淀粉和水混合搅拌；
2、模具中刷一层油 ， 将面糊舀入模具中 ， 旋转摊匀；
3、锅中烧水 ， 水开后 ， 放入模具 ， 蒸2分钟 ， 然后冲一冲凉水即可将面皮脱模；
4、案板刷油 ， 面皮放上后切成宽条 ， 加黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 适量调味料拌匀即可 。
陕西正宗凉皮怎么做
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食材准备
高粉300克 ， 绿豆芽200克 ， 黄瓜1条 ， 食盐6克 ， 蒜5瓣 ， 八角2颗 ， 花椒20颗 ， 生抽15毫升 ， 香油2小匙 ， 香菜2根 ， 茴香10颗 ， 白芝麻10克 ， 植物油250毫升 ， 陈醋15毫升 ， 白砂糖15克 ， 水160克 。
方法步骤
1、将盐2克放入清水中溶化 ， 一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和 ， 直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜 ， 静置松弛1小时；
2、在盆内放入半盆的清水 ， 开始洗面团 ， 用手不停的抓捏面团 ， 将面团的淀粉洗出来 ， 这时盆内的水会越变越白 ， 当盆内的水变的非常白时 ， 将淀粉水倒在另一盆中备用；
3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次 ， 每当水变成浓白色就换一次清水 ， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内 ， 洗至面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白；
4、在盘上刷上植物油 ， 将沥净水的面筋平铺在盘上 ， 蒸锅烧开水 ， 放上面筋大火蒸15分钟即可 ， 取出放凉备用；
5、将淀粉水全部倒入一大盆内 ， 用网筛过滤掉洗出来的残渣 ， 将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀；
6、取出面盆后 ， 将表面清澈的水倒干净 ， 留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态 ， 取一大平盘 ， 在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上；
7、蒸锅烧开水 ， 将盘子放在蒸架上 ， 加锅盖 ， 中火蒸3分钟 ， 蒸好的凉皮会起大泡鼓起来 ， 将盘子取出后 ， 再在凉皮表面刷上植物油；
8、待不烫手时用手掀起凉皮即可 ， 取一大盘 ， 放上蒸好的凉皮 ， 放凉备用；
9、取一小锅 ， 放入花椒、八角、小茴香、清水 ， 用小火煮至水变成褐色 ， 香味出来 ， 即为花椒水 ， 放凉备用；
10、大蒜剁成泥 ， 加入凉开水 ， 盐制成大蒜汁 ， 生抽加白糖混合至白糖溶化 ， 绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水 ， 将凉皮切成手指宽的条状 ， 黄瓜切丝 ， 香菜切碎 ， 蒸好的面筋切块；
11、将凉皮平铺在盘底 ， 摆上各种配料 ， 淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油 ， 拌匀即可 。
家中速成凉皮怎么做
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食材准备
澄粉150克 ， 面粉15克 ， 黄瓜1根 ， 大蒜5瓣 ， 辣椒油 ， 香油 ， 花椒油 ， 熟白芝麻 ， 陈醋 ， 食盐 。
方法步骤
1、将澄粉倒入盆中 ， 加入15克面粉 ， 适量清水 ， 搅匀成稀糊；
2、取一干净碟中 ， 舀入面糊 ， 摊匀 ， 然后放入蒸锅中；
3、大火烧开水水后蒸2分钟即可 ， 取出后放入凉水中冷却 ， 揭下凉皮 ， 刷香油；
【凉皮怎么做】4、然后将凉皮切条 ， 黄瓜切丝 ， 蒜剁碎 ， 放在一起后加入适量辣椒油 ， 醋 ， 盐 ， 芝麻 ， 花椒油拌匀即可 。
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