水晶冻是哪儿的特产吗？水晶冻介绍
水晶冻是河南开封鼓楼区的特产
【水晶冻是哪儿的特产吗？水晶冻介绍】水晶冻水晶冻包括水晶蹄冻和水晶皮冻两种，同为开封传统风味食品 。因选料有别，工艺稍有差别 。
蹄冻：选肉嫩皮薄之新鲜猪蹄，收拾干净，撒上精盐、硝水揉匀搓透，经入缸腌制、冷水浸泡、沸水氽洗后，入加有盐、明矾的清水汤锅内用武火攻沸；去掉上浮污沫，将葱段、姜片和香料装袋后置入，加料酒改用火文火煨焖；蹄熟捞出去骨，再下锅煮至肉烂汁黏，然后捞出蹄肉，叠压放入平底浅腰容器内；将卤汁撇去浮油倒入容器，以覆盖肉面为宜，置于阴凉处冷却凝冻后即成 。
皮冻：选取上等新鲜猪肉皮，剔除皮下脂肪，刮净表皮污物，切成长条，汆洗干净 。制作方法与蹄冻大体相同 。
水晶冻食用时切成大小一致、厚薄均匀的长方形片，装盘造型后，将麻油、香醋、姜丝、蒜泥调兑成汁浇在上面 。观之晶莹剔透，食之鲜香爽口，且经济实惠，为佐酒之佳品 。
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