麻腐菜是哪儿的特产吗？麻腐菜介绍
麻腐菜是河南开封龙亭区的特产
【麻腐菜是哪儿的特产吗？麻腐菜介绍】麻腐菜麻腐菜为开封传统名肴 。宋人孟元老在《东京梦华录》中记述"州桥夜市"的四季饮馔时 ， 将麻腐菜中的麻腐鸡皮列为夏令菜肴之首 。
麻腐菜是由芝麻酱和绿豆淀粉为主要原料凝结制成 ， 软嫩似豆腐 ， 故称"麻腐" 。绿豆有解热益气之功 ， 芝麻酱有醒胃润枯之能 ， 以两者为主原料 ， 充分利用其药性 。自宋代以来 ， 麻腐菜经过不断改进发展 ， 形成高、低档兼备 ， 荤、素并举的系列菜肴 。如麻腐广肚、麻腐海参、麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐菜心、麻腐茭白等 。
制作方法 ， 以麻腐广肚为例：先将绿豆粉芡配盐水、姜汁、味精、料酒等佐料打成粉芡糊 ， 入锅内熬至透明光润时兑入芝麻酱 ， 搅匀后盛入盘内晾凉 ， 切成大片；继与广肚片间隔装入盘内 ， 浇上用清汤、盐水、味精、酱油、芝麻油搅成的汁即成 。
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