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松鼠鳜鱼的做法（海鲜菜谱）

本食谱来自【lingling玲食】老师分享的松鼠鳜鱼的做法，水产；
怎么做松鼠鳜鱼好吃？学做松鼠鳜鱼需要哪些食材？为您提供松鼠鳜鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味松鼠鳜鱼 。
松鼠鳜鱼是江苏地区的名菜 。年夜家宴时做上这道菜，很是讨喜哦 。松鼠鳜鱼是家里很喜欢吃的一道菜，亲手奉上算是给父母的孝心吧 。
做松鼠鳜鱼所需食材：主料：鳜鱼1条，胡椒粉2克，盐3克，料酒2勺，干淀粉100克，金龙鱼1；1；1调和油500ml
辅料：番茄酱3勺，海鲜酱1勺，盐1克，糖2勺，醋1勺，绍酒1勺，水淀粉20克
松鼠鳜鱼的做法步骤：1. 鳜鱼清理掉鱼鳞及内脏 。
2. 切下鱼头，保留完整的鱼鳍 。
3. 切下鱼下巴部位 。用刀背拍松拍平使得张开的形状象小松鼠的头 。
4. 沿着鱼脊骨片下一边到鱼尾部停止，要保留完整尾部 。
5. 翻转鱼身片下另一边 。斩断鱼骨刺 。
6. 去掉腹部鱼刺 。
7. 两片鱼肉切成花刀，用斜刀抹，直刀倚的方法切出菱形花刀 。
8. 处理好的鱼，撒胡椒粉和盐调味，加入2勺料酒腌渍入味，约10~20分钟 。
9. 裹干淀粉，包括鱼头全部抹匀淀粉，拎起鱼尾抖落浮粉 。
10. 锅中放入金龙鱼1；1；1调和油，待油温至6成或7成热，放入鱼过油 。
11. 先炸鱼头 。
12. 再炸挂好干淀粉的鱼身，鱼尾向内翻转一下，保持直立造型，炸的时候用筷子固定住鱼尾 。炸至鱼基本定型后，用漏勺捞出鱼，待片刻油温升高一些后，直接连漏勺一起放入复炸5分钟即可 。
13. 调好配料，锅内放底油，放入锅里炒香，调人水淀粉，还可以放点青豌豆和松子仁，收汁到粘稠即成，马上淋到炸好的鱼上面 。
14. 两种造型均可 。
温馨提示：松鼠鳜鱼做好也不算难，就是在家里油的用量很大，但炸过一次鱼的油还是很清爽的，可以再次使用 。
【松鼠鳜鱼的做法（海鲜菜谱）】

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