朱子家酒是哪儿的特产吗？朱子家酒介绍
朱子家酒是福建南平建阳区的特产
朱子家酒——百味绕肠香气浓
朱子家酒，原是宋代朱子“沧洲精舍”（考亭书院前身）内的一口“汲古井”水酿制而成的一种老酒 。传说由朱熹亲自配制 。后逐渐演变成建阳红酒、糯米红酒、农家水酒 。由建阳城居民用糯米饭、红酒曲、深井水按10：1：17的容量比例混合发酵后变成的酒 。朱子家酒制作方法并不复杂，家家户户都能制作 。但在制作条件上要有所讲究 。在时间上：一般要求在每年的秋后入冬时节；在环境上：要求阴凉干净的地方；在方法上：选择上等糯米放入水中浸泡5～6小时，最多不超过10小时后，捞出放入饭甄蒸熟后起锅散热，然后将糯米饭与红酒曲拌匀后放入盛好井水的酒坛中发酵 。为防止发酵酒酿溢出酒坛，要选择大于容量五分之一的容器 。发酵时间与气温有关，一般为一星期内 。当酒酿发酵过后，即可进行密封 。封坛时间最少要一个月以上 。然后开坛后见酒糟已沉淀，即可用网状竹制容器放入酒坛将酒与酒糟分离即可取酒饮用 。朱子家酒制作原料主要是水质有所差异 。上世纪改革开放前，建阳人喜欢用井水做酒，尤其是喜欢用位于中山路的铁栏井（医药公司门口）和人民路的水月井（市政府门口）以及狮子巷的巷边井的井水做酒，因为用这里的井水制酒，和考亭书院的“汲古井”水基本相似，酿制出来的酒品质最好 。后由于城市改造，填没了这些古井，老百姓只好改用自来水做酒了 。随着工业化的进展和科学技术的进步，各种酒制品丰富多彩，白酒、啤酒、葡萄酒大量涌现并占领市场，因此不少农家，特别是城里人怕麻烦，从而停止了传统朱子家酒的制造 。现除城区个别酒厂还在生产少量朱子家酒（建阳红酒）供应市场，并作为调味品外，要喝上地道的朱子家酒已相当不易了 。朱子家酒主要特点是酒质清纯，酒味浓郁，芳香可口，回味无穷 。若放置若干年后，酒色发绿，更显品质高古 。民间饮用红酒方法，一般喜欢使用锡制酒壶烫热后饮，也有用瓦罐或其他容器煮热后饮的 。温度一般掌握在50～60度为宜，以不烫口为佳，过热会使香气蒸发掉，温度不够便芳香不足，冷饮容易伤胃 。朱子家酒中富含多种维生素和氨基酸以及糖、无机盐等百余种营养成分 。适当饮用朱子家酒，可促进身心健康，精神快乐 。朱子家酒不仅是当地人的传统饮料，也是不可多得的烹饪主料之一，如煮肉煮鱼、妇女月子饮食等都需要大量的红酒当佐料 。可以说，用朱子家酒制作美味佳肴是数不胜数 。少了朱子家酒，生活就少了太多的滋味 。【朱子家酒是哪儿的特产吗？朱子家酒介绍】信息来源：建阳区人民政府
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