关于煮牛肉的一些窍门
[窍门01]肉块要切得稍大点儿 。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡 。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美 。
[窍门02]煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美 。
[窍门03]不要一直用旺火煮 。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂 。
[窍门04]煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少 。
【关于煮牛肉的一些窍门】[窍门05]在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数 。水以微微漫过牛肉为佳 。
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