泉港涂岭卤猪脚是哪儿的特产吗？泉港涂岭卤猪脚介绍
泉港涂岭卤猪脚是福建泉州泉港区的特产
如果你来到泉州市泉港区涂岭镇做客，当地人会热情地给你端上一道色泽鲜艳、酱香扑鼻、肥而不腻的卤猪脚（如上图），食后总让人回味无穷 。因独特的传统手工制作技艺，今年，涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录 。
在闽南地区，吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意 。在泉港地区的婚俗中，猪脚不仅是人们答谢媒人的谢礼，也是宴请宾客必上的一道菜 。当新娘接受新郎赠送的两只猪脚后，便寓意着女子将会同丈夫一起“前脚走、后脚跟”，从此夫唱妇随 。
制作涂岭卤猪脚，挑选上好的食材是关键 。好的猪脚，脂肪洁白透亮，肉色红润，肉质有弹性 。去毛后洗净，切成拳头大小 。把切好的猪脚放入锅内，用水煮沸3分钟左右，捞起来后，用凉水洗个两三遍，将猪脚里的腥味除去 。在锅中下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗红色时，将猪脚放进去，然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会 。如果想快点吃到猪脚，一般直接加水用大火熬，30分钟后就可以了 。也可将猪脚移到煲仔，小火炖约50分钟，味道会更好 。
不多时，色香味俱佳的卤猪脚终于出锅了 。锅盖轻掀，浓郁的酱香便溢满了小小的饭堂，让食客们心痒痒的 。无需华丽拼盘，一小盆浇上卤汁的猪脚上桌，就可让人食欲大振 。
据载，泉港涂岭镇自古便有交通要道打此经过，常年舟车穿行，由此催生了不少沿道驿站，为过路人提供餐食 。时光流转，不少涂岭镇人在国道边的一家家餐厅看到了当年驿站的影子 。如今马匹已被汽车取代，不变的是歇脚逗留的过客 。因本地所产的土猪长期在外放养，腿部肉质格外紧实，不少当地的厨师便相中这道食材，烹调出了一道道美味的“卤猪脚餐” 。(庄国辉刘泽阳文/图)【泉港涂岭卤猪脚是哪儿的特产吗？泉港涂岭卤猪脚介绍】信息来源：福建省人民政府
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