猴头菇的做法
猴头菇是我国的名贵食材,是四大名贵食材之一,素有“山珍猴头”之说 。古时候这种山珍只有宫廷和王府能够享用,现如今,野生猴头菇驯化与人工栽培的成功与推广,使得猴头菇的数量增多,也让更多的人有机会吃到这一种山珍 。
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挑选优质猴头菇
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1、挑选猴头菇时先看外表,无虫洞和腐烂变质 。从猴头菇的形状上来看,要尽量挑选头大柄短,菌刺长的,因为只有符合这些特 征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇;
2、猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀 。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全 。其菇体呈金黄色或黄里带白 。
猴头菇的做法—猴头菇骨头汤
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食材准备
猪骨500克,猴头菇4朵、桂圆肉20克,枸杞子15克,百合15克,红枣6个 。
方法步骤
1、准备好一盆洗米水,加热到40度左右,将猴头菇放在温热洗米水里,再用盖子盖上;
2、将猴头菇全部泡在水中,水温保持在40度左右,泡2个小时左右,使猴头菇充分吸收水分
3、把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来,换两次清水,反复洗过之后,把挤干的水分的猴头菇放在案板上,切掉黑色的蒂部 。
4、将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用;
5、在锅中放入适量的清水,将猪骨头放在锅内,将所有的材料放在汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去;
6、转小火炖90分钟左右,关火前加适量的盐即可 。
猴头菇的做法—香酥猴头菇
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食材准备
猴头菇、酱油、味精、面粉、猪油 。
2、然后放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟;
3、再放入适量面粉,拌匀,使猴头菇上均匀的拍上一层面粉;
4、炒锅烧热,放入适量猪油融化;
5、放入猴头菇,使猴头菇炸金黄色即可装盘食用即可 。
猴头菇的做法—猴头菇炖鸡
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食材准备
老母鸡、猴头菇、冬笋、油菜、金华火腿、盐、花椒、料酒、味精、大葱、姜、八角、茴香籽、香菜 。
方法步骤
1、将老母鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,鸡肉斩成小块;
2、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗待用,将火腿、冬笋洗净切成片,油菜、葱、香菜切成段,姜切成片;
3、炒锅烧热,放入适量油,爆香葱姜,放入鸡肉块炒至半熟;
4、移至砂锅中,放入猴头菇、冬笋、火腿,加适量清水、花椒、料酒、八角、茴香、盐;
5、汤开后用微火炖,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香;
6、将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精调味,撒上香菜即可 。
猴头菇的做法—红烧猴头菇
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食材准备
猴头菇,笋干,猪肉,料酒,醋,盐,酱油,十三香,姜,葱,辣椒,白糖 。
方法步骤
2、油锅5成热,放3片生姜,平铺猴头菇,中火煎至双面微黄后,熄火装盘备用;
3、笋干用热水泡洗2次后,再用热水泡2-3个小时后洗净切小,备用;
4、猪肉或五花肉切5*5长块状,加料酒、酱油、十三香腌制片刻,加葱爆香,备用;
5、起锅下油,8成热爆香辣椒,倒进笋干翻炒2分钟,加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟
6、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后,放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟,熄火装盘即可 。
猴头菇的营养价值
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2、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对多种消化道疾病的疗效令人瞩目;
5、猴头菇对于轻度失眠有着较好的辅助治疗作用 。
猴头菇使用和存放
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1、干制猴头菇在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感;
2、干制猴头菇一般都容易吸潮霉变,因此猴头菇产品应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮;
3、密封贮存,可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋,平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气;
【猴头菇的做法】4、猴头菇大都具有较强的吸附性,宜多带带贮存,以防串味 。
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