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腊味煲仔饭的做法（粤菜）

打开饭煲 ， 蔬菜的绿看起来更加娇媚 ， 腊味也更是独一无二的鲜香 ， 叫人垂涎三尺 。起一羹饭 ， 完整的一粒粒米坚挺饱满 ， 清、鲜、爽、滑 ， 腊味味浓甘香 ， 锅巴油油亮亮地铺在煲底 ， 用汤匙使劲地刮下来 ， 放入嘴中 ， 酥脆、浓香 ， 热腾腾的连菜带饭 ， 很有饱足感 。
腊味煲仔饭的主料：香米(适量)广味腊肠(适量)腊味煲仔饭的调料：芥蓝(适量)姜丝(适量)食用油(适量)蚝油(1勺)煲仔饭酱油(2勺)做腊味煲仔饭所需厨具：砂锅腊味煲仔饭的做法图解步骤【腊味煲仔饭的做法（粤菜）】
1、香米洗净浸泡20分钟 ， 充分吸收水分 。
2、芥蓝去掉老根和黄叶 ， 留嫩干以及嫩叶芽 ， 入沸水中焯至颜色翠绿捞出过凉水 。
3、腊肠放入温水中浸泡5分钟 ， 捞出切片备用 。
4、沙煲底部抹薄薄一层油 ， 将香米、清水以1：1.5倒入沙煲中 。
5、将沙煲盖上盖 ， 大火煮开转至小火煮至八成熟；放入腊味、姜丝 ， 在煲边加少量油焖10分钟 。
6、蚝油、煲仔饭酱油混合调成味汁 。
7、待腊味焖入味 ， 揭盖放芥蓝 ， 淋入味汁拌匀即可 。
小窍门：1、做煲仔饭最关键是掌握好火候 ， 避免夹生和糊锅 。米和水的比例为1:1.5 ， 即水没过米1.5厘米左右 ， 通常可用手指测量 ， 用食指放入米水里 ， 只要水超过米有食指第一个关节即可 。

2、挑选大米 ， 选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳 ， 这种米油润晶莹 ， 米身修长 ， 软韧适中 ， 米味浓郁 。

3、米一定要提前浸泡 ， 将米芯泡透 ， 这样熟的快 ， 也防止出现夹生和糊的现象 。

4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等 ， 随个人口味喜好 。

5、腊味本身有咸味 ， 所以要注意控制自制调味汁的咸度 。

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