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美味的腌萝卜配方大全 清爽下饭老配方就是厉害

腌萝卜是一道风味小菜 。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料 ， 另外腌制手艺也非常重要 。腌萝卜要等到霜降以后 ， 此时腌制出来的萝卜方无苦味 ， 而且也不会泡心 。下面和小编一起来看看吧 。


萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳 ， 就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大 ， 因为胡家河的萝卜清一色红皮白心 ， 而且清一色的只有小孩拳头大小 ， 非常均匀 ， 更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河 ， 所以生产出的萝卜水汪汪的 ， 又甜又脆 ， 几乎可以当水果吃 ， 这萝卜用刀切时 ， 有一种非常紧密的感觉 ， 一刀下去 ， 它"啪"地破开 ， 而且萝卜很沉重很有份量 ， 用它炖汤又香又甜 ， 还有种粉粉的滋味 ， 用这种萝卜腌制 ， 一般切条或切丝 ， 以前切丝的多 ， 因为萝卜丝作菜吃的时间长些 ， 大部分是切条或切丁 ， 切好后择晴天晒上几天 ， 再用盐腌制 ， 配上辣椒、生姜、大蒜等佐料 ， 用圆圆的大石头将它们压严实 ， 半个月后即可开坛食用 ， 这种腌萝卜嚼起来"叽跚叽蹦"地响 ， 咬嚼它的人津津有味 ， 连旁边听的人也是口舌生津 ， 在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜 ， 红安的领导去看望他们时 ， 无需高档礼品 ， 只要带上这些家乡的腌制食品 ， 就会令他们喜不自禁 。有次随县专班到萧山考察 ， 萧山特地给我们一人一份萧山产的腌制的萝卜 ， 他们的产品宣传工作真正到位 ， 介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司应用 ， 味道如何如何美极 ， 我带给家人和亲友品尝时 ， 他们都说并不如我们自己腌制的萝卜有味道 。


酸甜脆爽腌萝卜
用料
白萝卜1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒
做法
寻找大根君！！！！在这里！！！！！！
切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉！！去辛辣哟！！！！
加野山椒水把野山椒切成小圆饼 。撒糖！倒醋！（用量不好说啊不好说！按照自己口味！）
一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向坚挺的大根君！！！！！！
多揉揉！！多拌拌！！！
等30分钟就可以吃啦 。吃不掉的冷藏起来！！！保持一礼拜无压力！！哦吼吼
爽口腌萝卜
用料
白萝卜一根；泡椒适量；生姜两片；大蒜三瓣；干辣椒三个；白醋适量
做法
萝卜不去皮洗干净 ， 切条或片 。（不去皮的萝卜更脆哦）
撒适量的盐腌10分钟然后把腌出的盐水倒掉 。
把腌好的萝卜倒进一个干净的没有油有盖子的容器里面 ， 没盖子的话也可以用保鲜膜
把姜蒜放进去拌匀 ， 然后撒一层白糖 ， 接着倒入白醋盖过萝卜即可
放进去一些泡椒 ， 倒些泡椒水 。喜欢辣的也可以放些干辣椒丝哦 ， 放进冰箱第二天就可以享受美味啦！
腌萝卜干
用料
主料：白萝卜一个或者若干个；配料：生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果芝麻、红辣椒 。
做法
萝卜切条晾晒 。
晒成这个样子 ， 想吃脆的就晒的轻一些 ， 想吃劲的、就晒的干一些 。
锅放火上 ， 倒入生抽、老抽（少倒点上色用）放入配料 ， 锅滚以后熬煮几分钟 ， 晾凉倒入萝卜干 ， 炒熟的芝麻碾碎放里面 。放冰箱腌制一夜 ， 吃时挖出一些放小碟子里 ， 放入香油 。随吃随取 ， 非常方便 。
配上粥喝 ， 非常下饭 。


酱腌脆萝卜
用料
萝卜500克；盐1小勺；辣豆瓣酱1.5大勺；白醋1大勺；白砂糖1.5大勺
做法
萝卜刷洗干净后 ， 先切成0.5cm厚的圆片 ， 再将圆片横竖两刀切成扇形小片 。
加入盐抓拌均匀后腌制1小时 ， 萝卜会出很多水 。
用手轻轻搓揉腌过的萝卜片 ， 将揉出的萝卜汁倒掉 ， 再用冷开水冲洗下并挤干水份 ， 加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀 。
将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了 ， 不过最好是放过夜或再腌1-2天 ， 更入味 ， 口感也更好 。
腌萝卜
用料
白萝卜；白糖100g；小米椒2到3只；干辣椒2到3只；姜少许；蒜瓣2只；酱油适量；香醋适量
做法
白萝卜洗净 ， 一定不要去皮哦 ， 切成四半 ， 厚度大约为1到2毫米 ， 不要太厚 ， 也不要太薄
在上面均匀撒上适量白糖脱水1个小时左右 ， 最好不要用盐脱水 ， 这样萝卜口感会有点点怪异
看到萝卜脱水后 ， 把容器里的水倒掉
加入酱油 ， 香醋 ， 小米椒 ， 干辣椒 ， 切好片的蒜 ， 少量姜丝
最后根据口味再撒上一些白糖 ， 可装入容器放冰箱静置
冷藏最佳哦 ， 每次吃饭就盛一小碟出来 ， 很开胃
腌酸辣萝卜
用料
萝卜一条；食用盐适量；小辣椒适量；糖适量；醋过面
做法
将萝卜去皮切片（根据自己的喜好也可以不去皮） ， 辣椒剁碎备用
将切片的萝卜用食用盐腌10—15分钟 ， 用清水洗净
将洗净的萝卜放置容器内 ， 放入剁碎的辣椒（根据自己的喜好放辣椒 ， 不可不放）加入适量的白醋 ， 还有糖（我是放6匙左右 ， 根据自己的喜好 ， 不可不放）


糖醋腌萝卜
用料
白萝卜1根；红辣椒8根；白糖随意；白醋看步骤；食用盐看步骤
做法
1、准备好材料：白萝卜红辣椒白糖白醋食用盐 。
2、把萝卜洗干净 ， 切成自己喜欢的形状 。
3、把红辣椒切成碎段用小碗装着备用 。
4、把盐洒到切好的萝卜里 ， 用手抓直到萝卜不再硬邦邦的 ， 抓出水分即可 。
5、然后把萝卜用水再洗干净放到盆子里 。
6、把切好的红辣椒倒入萝卜里
7、洒上白糖然后倒入白醋差不多满过萝卜即可 。
8、最后拿保鲜膜蒙好放到冰箱2个小时就可以开动了
腌白萝卜
用料
白萝卜；盐；白糖；生抽
做法
白萝卜切薄片
白萝卜片在大碗里铺一层
撒上一层少许盐
再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟
15分钟后将碗里的水分倒出
再放入一大勺白糖
将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟
15分钟后用手挤干大碗里的水分
倒入两大勺子生抽
倒入一勺白醋
倒入白开水.没过白萝卜片为准
【美味的腌萝卜配方大全 清爽下饭老配方就是厉害】 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可

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