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皮蛋瘦肉粥的做法（粤菜）

【皮蛋瘦肉粥的做法（粤菜）】皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下 。广东有两种做法，一种是老火粥，一种就是生滚粥 。生滚粥是广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成 。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀 。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用 。食时佐以胡椒粉，味道更美 。开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用 。食时佐以胡椒粉，味道更美 。比如状元及第粥 。。。老火粥是食材切碎，和粳米一起用小火慢慢熬煮 。火候足，所需时间长 。现在的生活节奏很快，如何快速的熬出软糯的米粥，是工作忙没时间慢火熬粥的人需要学习的一个小窍门 。
皮蛋瘦肉粥的主料：大米(50克)皮蛋瘦肉粥的调料：瘦肉(80克)皮蛋(2个)姜丝(2克)葱花(适量)色拉油(几滴)盐(适量)生抽(1勺)料酒(1勺)淀粉(1/2勺)白胡椒粉(适量)鸡粉(适量)做皮蛋瘦肉粥所需厨具：煮锅皮蛋瘦肉粥的做法图解步骤
1、准备材料
2、大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟 。（窍门在这里，用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花 。）
3、瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟 。
4、皮蛋切小丁 。
5、锅里倒入米和浸泡的水 。再加入清水（米1：水10的比例）、姜丝，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅 。15-20分钟就好了 。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯 。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟 。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水 。
6、煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋 。转小火煮10分钟 。
7、再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋
8、大火煮约2-3分钟 。
9、调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀 。
10、撒上葱花即可
小窍门：米里滴入几滴色拉油可以快速的将米煮到软糯，开花 。

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