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几款美味饺子的自制方法



几款美味饺子的自制方法
几款美味饺子的自制方法
韭菜鲜肉水饺的做法
原料：
饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量 。
馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量 。
调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量 。
面皮做法：
1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；
2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；
3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；
4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；
5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘 。
饺馅做法：
1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；
2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；
3、将虾仁改刀成大粒；
4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；
5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；
6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅 。
虾肉水饺的做法
原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁 。
做法：
1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟 。然后可以轻松的剥去虾壳 。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背 。
2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的 。
3、在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线 。
4、将虾剁成泥 。
5、将芦笋切成末 。
【几款美味饺子的自制方法】 6、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加入鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油 。搅拌均匀 。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润 。
7、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟 。
8、面粉200克 。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟 。
9、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了 。
10、准备个干净的平底盘，撒上干面粉 。
11、将包好的饺子整齐的码在上面 。
12、准备下饺子，水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了 。
芹菜猪肉水饺的做法
原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮） 。
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油） 。
准备：
1、京葱切末 。
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末 。
3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软 。
4、捞出晾凉后切成粒状 。
5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感） 。
做法：
1、肉糜内加入一个鸡蛋 。
2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中 。
3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌 。
4、加入少量糖 。
5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性 。
6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可 。
7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味 。
8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟 。
9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子 。
10、将小剂子擀成饺子皮 。
11、取适量馅料放入饺子皮中央 。
12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可 。
13、排入撒了面粉的盘子里 。
14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可 。
香辣豆豉白菜水饺的做法
原料：猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中） 。
做法：
1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油 。
2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠 。
3、圆白菜用水焯一下沥干 。
4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中 。
5、胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下 。一起放到肉馅的碗中 。
6、加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可 。
牛肉香菇水饺的做法
原料：牛肉馅300克，香菇300克，清水适量 。
佐料：葱末，姜末，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精，香油，色拉油 。
1、牛肉馅300克 。
2、往肉馅中慢慢加水，每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分，然后再往里加水 。
3、香菇300克，清洗干净 。
4、搅打好的肉馅加入料酒，香油，盐，味精，胡椒粉，色拉油，酱油，葱末，姜末搅拌均匀 。
5、香菇切成小叮 。
6、把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀 。
7、把肉馅搅拌均匀备用 。
8、面团揪小剂子，擀成饺子皮 。
9、包成水饺煮熟即可 。

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