如何做四川的腊肠 做四川的腊肠的方法
【如何做四川的腊肠 做四川的腊肠的方法】1、将准备好的猪肉改刀切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条，先加入适量白酒拌匀（一是杀菌，二是去腥体味的作用），腌5分钟 。然后加入事先准备好盐150g，胡椒50g，辣椒100g，花椒100g，鸡精50g，葡萄糖粉50g（比例只作参考，可按照自己口味配制），用手拌匀，静置半小时，在搅拌差不多就可以了 。
2、准备制作肠衣，市场买回的猪小肠是不可以直接用的，需要剥去肠衣外面的脂肪并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓洗、洗净，如此需要重复两次，再用塑料小刀的背部刮洗，洗掉多余的脂肪，刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破 。刮洗后的肠衣需要去味处理，用醋，酒精分别兑水先后浸泡，最后用清水清洗干净即可 。肠衣翻面检查，如果不着急用的话，可以用盐水泡一晚上，增加肠衣的韧性 。
3、灌装，准备一个家庭用灌肠机，把肠衣装到灌肠机的漏斗上，一手捏紧，一手往机器填肉料；一人捏住漏斗上的肠衣，匀速放，等出了一定长度的香肠出来后，用手从上往下抹捏一段，还需要用针扎破有空气的地方，以消除肉料的间隙 。灌好的肠才紧实，不会脱节，不会切成碎块 。灌好后，用细绳系成适当的长度 。
4、晾晒，将灌好的香肠用温水冲洗一下，灌装晾晒全程都要温柔的，肠衣容易破，一旦破了，就很麻烦 。挂在通风阴凉的地方，等待美味 。有条件可以小火慢熏香肠烘烤至八成干时，在移到通风阴凉处风干就好，一般15天左右就可以开始吃了 。
推荐阅读
- 宝宝早餐妈妈这样做 早餐吃什么
- 不同的肝炎有哪些症状？如何护理肝脏？
- 生长激素有副作用吗？
- 分享一位小姐姐在武汉仁爱口腔做牙齿矫正的蜕变案例
- 牢记三大法则 节后如何护胃养胃
- 背上鸡皮肤如何才能够缓解
- 豆渣蛋壳别扔!这些东西还可以用来做花肥
- 如何使西府海棠花多色艳
- 如何让枸杞多结果
- 窦性心律不齐早搏如何医治